Con el arroz se pueden crear infinidades de platos distintos, y en nuestros hogares es uno de los contornos que más consumimos a la hora de acompañar con todo tipo de carnes. Sencillamente el consumo del arroz es realmente práctico y a todos nos gusta, por lo que hoy hemos traído para ustedes una receta diferente para que lo prepares en casa: un Arroz Negro con Mariscos que dejará su paladar con ganas de mucho más.

Arroz Negro con Mariscos

¿Quien dijo que el arroz negro con mariscos no puede ser una cena romántica?

Ingredientes del arroz negro con mariscos

Para el caldo de pescado:

  • 2 cabezas de pescado.
  • 2 dientes de ajo majados.
  • 1 cebolla cortada.
  • 1 ramo de perejil.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 pizca de azafrán (opcional).
  • 1 Litro de agua.
  • Cáscaras y cabezas de los camarones listados más abajo.
  • 1 y 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto).
Arroz Negro con Mariscos

Si deseas puedes preparar este platillo para pocas raciones.

Para hacer el arroz:

  • 1/4 tazas de aceite de oliva.
  • 1 pimiento rojo.
  • 250 gr. de calamar limpio cortado en aros.
  • 1 tomate cortado en cubos.
  • 1/4 taza de frijoles verdes.
  • 250 gr. de mejillones y almejas.
  • 1/3 taza de aceitunas negras.
  • 1 cucharada de tinta de calamar.
  • 3 tazas de arroz de grano largo.
  • 100 gr. de camarones enteros sin pelar.
  • Arroz Negro con Mariscos

Siempre provocara comer esta paella directamente de la cazuela una vez se cocine.

¡Cocinar el caldo y el arroz!

Arroz Negro con Mariscos

Puedes cocinar las almejas y mejillones en otra cazuela solo para recolectar su caldo.

Para hacer el caldo:

  1. Lo primero que vamos a hacer, será colocar las cabezas de pescado, las cáscaras y cabezas de camarones, laurel, ajo, cebolla, perejil y azafrán en una olla grande con un litro de agua. Este caldo lo deberemos dejar cocer a fuego bajo durante una hora, agregando agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel.
  2. Cuando esté a punto de culminar la hora, sazonare con sal y pimienta al gusto. Luego, ya finalizada la hora de cocción deberemos de colar para eliminar los sólidos de nuestro caldo, y lo reservaremos para después. Es importante que quede un litro de caldo.
Arroz Negro con Mariscos

Deja que evapore el agua sin que se llegue a quemar el arroz en el fondo de la cazuela.

Para hacer el arroz:

  1. Para empezar, calentaremos el aceite a temperatura media en un caldero de fondo grueso.
  2. Al caldero con aceite agregare el pimiento, el tomate y los frijoles, cociéndolos mientras removemos 30 segundos. Tras eso, deberemos agregar las aceitunas y la tinta, cuando hayamos hecho esto deberemos mezclar muy bien.
  3. Lo siguiente será verter el caldo que habíamos colado y reservado en el caldero. Cuando este rompa en ebullición agregaremos el arroz y mezclaremos bien. Esto lo deberemos dejar cocer hasta que todo el líquido se haya evaporado.
  4. Ahora bien, deberemos agregar los camarones, el calamar, los mejillones y las almejas y de nuevo repetir el proceso de remover muy bien, luego de hacer esto deberemos ponerle la tapa al caldero y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.
  5. Cuando este tiempo haya transcurrido, deberemos destapar y remover, subiendo el arroz que está en el fondo y viceversa. Después de esto deberemos cubrir de nuevo nuestro arroz y lo dejaremos cocinar otros cinco minutos.
  6. Cuando los cinco minutos hayan transcurrido, destaparemos y probaremos el arroz. Deberá estar firme pero cocido. Si es necesario deberemos volver a cubrir y cocer otros cinco minutos.

    Arroz Negro con Mariscos

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