El bacalao tiene distintas formas de prepararlo, pero realmente no hemos probado uno bueno si no hemos comido alguna vez bacalao al pil pil. Esta rica manera de cocinar bacalao es famosa por el sabor icónico que mantiene. Si deseas aprender a realizar una receta de bacalao al pil pil, no puedes perderte los siguientes pasos.

Receta de bacalao al pil pil

El nombre pil pil deriva de la cuajada del aceite con el que es freído el bacalao y los jugos del mismo para la creación de la salsa.

Este anfibio alimento es un potente generador de Vitamina C, hierro y calcio, además su carne blanca es realmente baja en grasas por lo que es recomendable añadirlo a nuestra dieta alimenticia regular.

Cocinar bacalao al pil pil es realmente sencillo, pero debe tenerse mucho cuidado al preparar la salsa por lo que te recomendamos seguir cada paso al pie de la letra y estar en constante vigilancia mientras estas preparando el platillo.

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao salado
  • 5 dientes de ajo
  • ½ guindilla
  • 300 ml de aceite oliva extra virgen

Preparación

  1. Cogemos una cazuela y vertemos un chorro re aceite a calentar.
  2. Añadimos los ajos a sofreír. Luego de que comiencen a dorarse los retiramos del fuego.

    Bacalao a la vizcaína

    Freímos el ajo.

  3. Procedemos a limpiar la guindilla y trocearla en 4.
  4. La salteamos en el aceite brevemente y la colocamos en un plato en reserva.

    Bacalao al pil pil

    Picamos en cuatro las guindillas y las salteamos brevemente en el aceite.

  5. En la misma cazuela colocamos a cocinar los trozos de bacalao.
  6. Dejamos sofreír por 4 minutos cada lado.

    Bacalao a la vizcaína

    Freír los trozos de bacalao

  7. Retiramos los trozos de bacalao del fuego y los reservamos.
  8. ¡Atención! El suero o jugos de bacalao restantes en la cazuela, debemos guardarlos en un bol.
  9. Cogemos una cazuela y colocamos a templar el aceite
  10. Cuando el mismo este templado añadimos el suero del bacalao y con la ayuda de un colador removemos constantemente

    Bacalao al pil pil

    Con la ayuda de un colador removemos lentamente.

  11. Añadimos más aceite poco a poco.
  12. Al llegar a la mitad del aceite, añadimos el restante del suero sin dejar de mover hasta que quede espeso.
  13. Ahora debemos agregar los trozos de bacalao a la ya lista salsa pil pil.
  14. Retiramos del fuego y servimos en platos decorando con los trozos de ajo y guindilla.

    Bacalao al pil pil

    Decoramos con los ajos y guindillas sofritos.

¡Y en nuestra mesa tendremos un exquisito bacalao al pil pil listo para comer!

Consejos para la preparación del plato

El bacalao es utilizado en su presentación salada, pero debemos desalarlo un poco para evitar que pueda sobrepasarse. Para esto lo introducimos en agua por lo menos 8 horas antes de cocinarlo y al retirarlo estará listo.

Remover cuidadosamente el aceite y los jugos en la preparación de la salsa, es el secreto para que quede perfecta, por ello es importante estar siempre atento a la cazuela en donde cocinamos.

Podemos utilizar perejil fresco para decorar por encima del plato y darle estética, al igual que las especias que más nos agrade utilizar en la cocina para dar nuestro toque personal al plato.

Cuando vayáis a adquirir el bacalao, hazlo en supermercados o pescaderías de confianza para garantizar un pescado fresco de verdad, evitando que puedas pasar un mal rato al cocinar un bacalao que ya no deba consumirse.

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Bacalao al pil pil
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