Name: Escarola con salsa romesco o xatonada
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 300 gr de bacalao desalado.; 24 gr de anchoas.; 300 gr de escarolas.; 12 tomates cherry.; 15 aceitunas negras.; 4 Tomates maduros.; 2 Ñoras.; 8 Dientes de ajo.; 30 gr de almendras y avellanas tostadas y peladas.; Sal.; 90 gr de aceite de oliva.; 50 gr de vinagre.; 10 gr de pan frito.

Hoy queremos que pruebes y preparares algo diferente y eso lo podrás hacer con la receta de Escarola con salsa romesco o xatonada, una divertida ensalada que contiene diferentes ingredientes ofreciendo múltiples sabores bien marcados, la salsa que lo acompaña le aporta el toque especial que necesita.

También se le conoce simplemente como cható o xató y consiste en un tipo de salsa que se prepara con avellanas y almendras tostadas, ajo, aceite, pizca de sal, las migas de pan y la ñora que no puede faltar. De manera general este tipo de salsa acompaña a una ensalada de escarola la cual contiene bacalao, atún y anchoas.

El origen no esta nada claro ya que diferentes poblaciones se lo adjudican, como por ejemplo tenemos a Sitges, donde Carles Montserrat pudo encontrar en el archivo de sitges, la referencia escrita de la degustación de la xatonada, la cual fue una cena que se celebró para el año 1896 específicamente el 13 de Febrero, donde el plato del día era el xató.

Receta de Escarola con salsa romesco o xatonada

Para este día que mejor que acompañarlo con un platillo ligero y delicioso como lo es la Escarola con salsa romesco o xatonada, un tipo de ensalada acompañada con múltiples ingredientes y una rica salsa.

Ingredientes

300 gr de bacalao desalado.
24 gr de anchoas.
300 gr de escarolas.
12 tomates cherry.
15 aceitunas negras.
4 Tomates maduros.
2 Ñoras.
8 Dientes de ajo.
30 gr de almendras y avellanas tostadas y peladas.
Sal.
90 gr de aceite de oliva.
50 gr de vinagre.
10 gr de pan frito.

Preparación

Limpia los tomates y colócalos en una fuente junto con los dientes de ajo.
Lavamos
Lleva al horno a 200°C y dejas cocinar por 30 minutos. Luego que pase el tiempo saca del horno, deja enfriar y pela los tomates. Reservamos.
Ahora agrega al vaso de un batidor las avellanas, las almendras, ñoras, un punto de sal, pan frito, los tomates previamente pelados y el chorro de vinagre. Trituramos todo.
Luego añade el aceite de oliva y mezclamos por solo medio minuto.
Limpia muy bien todas las hojas de escarola y las cortas en tiras.
Lavamos
Desmenuza el bacalao.
Desmenuzamos
Empieza a servir primero la escarola seguido del bacalao, el tomate cherry, las aceitunas negras y las anchoas.
Finalmente vierte por encima la salsa.