Name: Alubias con tomate
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 250 gr. de alubias; 250 ml. de tomate triturado; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 30 gr. de puerro; 1 pimiento verde; albahaca fresca; sal y pimienta al gusto; 1 pizca de pimentón dulce; 1 pizca de comino; aceite oliva virgen

Descubre cuáles son los pasos a seguir para preparar unas ricas alubias con tomate, un plato de cuchara muy sencillo, repleto de sabor, muy nutritivo y muy saludable. Sin duda una receta perfecta incluso para quienes llevan una dieta vegetariana o vegana.

En cualquier caso a todo el mundo aporta una gran cantidad de fibras y de vitaminas, siendo también una gran fuente de energía, contribuyendo a mantener una vida bien activa a todos los que toman esta alimentación.

Receta de alubias con tomate

Las alubias con tomate es una receta que admite muchas variaciones. Y es que partiendo de los mismos ingredientes se puede preparar un plato frío o caliente, dependiendo del gusto e cada persona y de la temporada del año en la que nos encontremos.

Hoy vamos a aprender a elaborar unas alubias con tomate y una buena cebolla, un plato de cuchara perfecto para la temporada de invierno, aunque si lo dejas enfriar un poco, también te servirá para una rica comida en los meses de verano.

Ingredientes

250 gr. de alubias
250 ml. de tomate triturado
2 cebollas
2 dientes de ajo
30 gr. de puerro
1 pimiento verde
albahaca fresca
sal y pimienta al gusto
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de comino
aceite oliva virgen

Preparación

Lava las alubias y ponlas la noche anterior en remojo, con la precaución del que el agua las cubra por completo.
Al día siguiente, pon en una cacerola abundante agua y añade las judías previamente escurridas, el puerro lavado y cortado por la mitad, la cebolla pelada y cortada en varios trozos, reservando un trozo de la misma para el sofrito.
Cocina todos los ingredientes hasta que estén bien blandos, algo que sucederá en aproximadamente una hora y media.
Mientras tanto lava el pimiento verde y córtalo en trozos pequeños.
En una sartén añade un chorro de aceite de oliva y sofríe en el mismo la cebolla restante bien picada y el pimiento verde, así como el ajo pelado y picado.
Añade una pizca de sal y de pimienta y remueve hasta que los ingredientes se doren ligeramente.
Agrega el tomate triturado, el comino, la albahaca y el pimentón y cocina durante otros cinco minutos más.
Añade una pizca de azúcar al preparado para evitar la acidez propio del tomate.
Seguidamente escurre las alubias y pasa el puerro y la cebolla por la batidora.
El siguiente paso será añadir las verduras trituradas y las alubias al tomate sofrito. Mezcla todo bien.
Añade un vaso del caldo en el que se han cocido las alubias. Rectifica de sal y agrega un chorro pequeño de aceite de oliva por encima.
Ya tienes listas unas riquísimas alubias con tomate para servir. ¡Buen provecho!