Name: Paté de cabracho
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 1 Cabracho de 1 kg.; 1 Cebolla, zanahoria y puerro.; 2 Hojas de laurel.; 1 Vaso de vino blanco.; Aceite de oliva.; 200 ml de nata.; Sal.; Pimienta.; 3 Pimientos del piquillo.; 5 Huevos.; Mantequilla.; Pan rallado.; 2 Cucharadas de tomate frito casero.

Si todavía no has probado el Paté de cabracho, es el momento oportuno para que lo prepares por vosotros mismos, esta es una crema fina con un autentico sabor que hará especial la hora de picar para untar panes y mucho más.

El cabracho esta asociado con una particular receta y es este paté o pastel quien originalmente fue preparado Juan Mari Arzak para el año 1971. Se conoce que a través del libro «La cocina vasca» el cocinero hacía un tipo de pastel pero con merluza ya luego la cambió por cabracho y sustituyendo también el pan por nata, haciendo el paté más ligero.

Receta de Paté de cabracho

Saborea esta crema de Paté de cabracho, una textura fina, especial para untar.

Ingredientes

1 Cabracho de 1 kg.
1 Cebolla, zanahoria y puerro.
2 Hojas de laurel.
1 Vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
200 ml de nata.
Sal.
Pimienta.
3 Pimientos del piquillo.
5 Huevos.
Mantequilla.
Pan rallado.
2 Cucharadas de tomate frito casero.

Preparación

Damos inicio colocando una cacerola con agua en un fuego alto para que hierva.
Pela la zanahoria y cortas en unos trozos medianos, pica la cebolla a la mitad y con respecto al puerro procedemos a cortarlo en rodajas.
Incorporamos a la cacerola, los ingredientes anteriormente picados acompañados de unas hojas de laurel, el vaso de vino blanco y un hilito de aceite. Mezclamos y dejamos cocinar por unos 15 minutos.
Pasado dicho tiempo procedemos a colar el caldo retirando cebolla, puerro y zanahoria que las podemos utilizar para una receta aparte.
Ahora incluimos el cabracho al caldo, nuevamente llevamos al fuego para cocerlo unos 15 minutos. Al pasar este tiempo lo retiramos y procedemos a quitarle las espinas y piel para luego desmenuzarlo. Reservamos el caldo para otra ocasión.
Agregamos el pescado
Precalienta el horno a temperatura de 190°C.
Calentamos la nata en la cacerola previamente utilizada.
Bate los huevos junto al tomate frito para posteriormente agregarlos a la cacerola y combinar con la nata. Añade el cabracho ya desmenuzado y trituramos un poco en el vaso de una batidora hasta formar una crema fina.
Engrasa una bandeja o molde con mantequilla, incorporamos el pan rallado y luego colocamos el paté.
Llevamos al horno a 180°C por unos 40 minutos.
Finalmente pasado dicho tiempo retiramos, esperamos a que enfríe y procedemos a desmoldar.