Rabo de Toro a la Cordobesa (Con Olla Exprés)

En casa estamos acostumbrados a ciertos cortes de carne que son habituales (y esto sucede con todos los tipos de carne), pero algunos cortes menos conocidos pueden resultar ser una exquisitez. Ese es el caso del rabo de toro, que si es bien cocida queda tierna y jugosa. Por lo que hoy hemos decidido traerles esta fantástica receta de rabo de toro a la cordobesa (con olla exprés).

Receta de rabo de Toro a la Cordobesa (Con Olla Exprés)

Ingredientes

• 1,5 kg. de rabo de toro (en caso de no conseguir, puedes pedir rabo de ternera).
• 1 pimiento rojo.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 400 ml. de vino tinto.
• 300 ml. de caldo de carne o agua.
• 1 hoja de laurel.
• 2 clavos de olor.
• 2 papas.
• Harina de trigo para enharinar las rodajas de rabo de ternera.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

Lo primero que vamos a hacer será pelar la cebolla, los ajos, y lavaremos el pimiento rojo, junto con las zanahorias. Lo siguiente será picar a nuestro gusto la cebolla, el pimiento, los ajos y las zanahorias. Continuaremos cocinando nuestro rabo de toro a la cordobesa (con olla exprés) con:

1. Salpimentar las rodajas de rabo de toro o ternera por ambos lados (cada una de las rodajas). También, presionándolas un poco para que absorban bien la sal y la pimienta.
   Una vez hayas salpimentado y enharinado los trozos de rabo de toro estarán listas para el fuego.
2. A parte, en un plato colocaremos un poco de harina e iremos pasando cada una de las rodajas por esta.
3. Si lo deseas y de manera opcional podéis sofreír los trozos de rabo de toro antes de llevarles a la olla exprés.
   

   De manera opcional, puedes precocinar el rabo de toro antes de llevarlo a la olla exprés.

4. Ahora bien, tomaremos nuestra olla exprés y la pondremos a fuego medio (o a temperatura media si es eléctrica) agregándole un chorrito de aceite.
5. Cuando este esté caliente, introduciremos las rodajas de rabo de ternera.
6. Después, las iremos girando y dándoles la vuelta de modo que la carne quede sellada y dorada por todas partes.
7. Luego, cuando todas las rodajas estén listas, las reservaremos.
8. Luego del paso anterior, echaremos las verduras en la olla y dejaremos que se pochen tranquilamente unos 10 minutos. Sin que se doren o quemen, removiéndolas de vez en cuando, a estas les podremos agregar sal y pimienta al gusto.
9. Una vez las verduras estén listas, volveremos a introducir en la olla las rodajas de rabo de ternera junto con el laurel, los clavos de olor y verteremos el vino por encima, dejando que el alcohol se evapore por unos minutos.
10. Después, deberemos agregar el agua o el caldo de carne, y sellamos la tapa de nuestra olla exprés, con la válvula levantada, por aproximadamente 25 minutos. Entonces, iremos reduciendo el fuego de la estufa a medida que veamos la presión se mantenga.
11. Luego de que el tiempo haya transcurrido, deberemos apartar del fuego y dejaremos que la olla libere la presión poco a poco.
12. Una vez listo sacaremos los trozos de rabo de toro de la olla junto con las hojas de laurel, y trituraremos todo lo que nos ha quedado en la olla ya que este contenido será nuestra salsa, la cual deberemos dejar reducir a fuego medio por unos 5 minutos, entonces nuestro Rabo de Toro a la cordobesa estará listo para servir.
    Rabo de Toro a la Cordobesa (Con Olla Exprés)

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