Risotto de calabaza

¿Te apetece un risotto de calabaza? Este plato es exquisito, lo ideal es que conozcas el secreto del risotto, es decir, este debe quedar meloso y muy bien cocido, además debes evitar que se convierta en un arroz pasado. Por esta razón, tendrás que tener mucho cuidado en el momento de su preparación para que te quede perfecto. Así que ya no tienes que buscar más y toma nota de cómo prepararlo.

Receta de risotto de calabaza

Ingredientes:

• Arroz arborio o arroz carnaroli
• Caldo de verduras (1 litro)
• Calabaza sin piel ni semillas (800gr)
• 1 cebolla
• Queso parmesano rallado (4 cucharadas)
• Mantequilla (1 cucharada)
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar risotto de calabaza

1. Cortar la calabaza en dados grandes

Primero, procede a cortar la mitad de la calabaza en dados grandes. Reserva la otra mitad para cocinar con arroz.

2. Pon a calentar el caldo de verdura

A continuación, añade el caldo de verdura en una olla y pon a cocinar junto a los dados de calabaza. Dejar cocinar durante 20 minutos hasta que la calabaza comience a disolverse.

3. Triturar la calabaza

Una vez se deshaga la calabaza colócala en una batidora durante 4 minutos. Seguidamente, salpimentar. Ten en cuenta que la cantidad que necesitas para hacer el risotto debe tener como mínimo 3 veces el volumen de arroz.  Si necesitas más puedes añadir agua.

4. Añadir el líquido al arroz poco a poco

Ahora procede a añadir el líquido poco a poco. Notarás que el arroz irá soltando almidón si perder la firmeza, de tal forma que los granos queden tiernos pero entero. Lo que sucederá es que el almidón espesará el caldo brindando apariencia cremosa. Es importante que añadas el caldo caliente para que la cocción  no se corte. Además es recomendable que cocines en una cazuela la crema de calabaza y en otra paellera el arroz, de esta forma no se pasará de cocción.

5. Cortar el resto de la calabaza y la cebolla

Seguidamente, procede a cortar el resto de la calabaza, pelar y cortar la cebolla finamente.

6. Sofreír la cebolla

Luego, añade dos cucharadas de aceite en una paellera y pon a calentar a fuego medio. Después pon a sofreír la cebolla durante 4 minutos.

7. Incorpora los dados de calabaza

Agrega los dados de calabaza y continúa removiendo de vez en cuando.

8. Añade el arroz

Luego, añade el arroz y remueve para que los granos se integren con el aceite.

9. Agregar dos cazos de crema de calabazas

Es momento de agregar dos cazos de crema de calabazas. Remueve y espera que el líquido sea absorbido por el arroz. Repite esta operación hasta que obtengas un arroz cremoso, aproximadamente durante 20 minutos.

10. Agrega mantequilla y queso parmesano rallado

Finalmente, faltando un minuto para terminar, añade una cucharada de mantequilla. Remueve muy bien y listo. ¡Buen provecho!

 

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