Dentro de la historia gastronómica valenciana se considera que el arroz caldoso fue introducido durante el siglo VIII en la Albufera de Valencia.
Años de historia y de cultivos de arroz le han permitido a Valencia colocarse como la denominación de origen para el cultivo de este trigo.
Por lo tanto, han podido brindar a su gastronomía variantes del arroz como: la senia, bomba y albufera.
Arroz caldoso con costilla.
Trucos para preparar arroz caldoso
Preparar un arroz caldoso y delicioso puede resultar una tarea confusa. Aquí te dejamos algunos trucos que podrían ayudarte durante su preparación.
1) Usa el recipiente correcto
La superficie en donde vayamos a cocinar nuestro arroz, debe ser lo suficientemente alto para evitar la evaporación del caldo.
Por ejemplo, las paelleras suelen hacer que los jugos de las preparaciones se evaporen con mayor rapidez que como lo harían las ollas ondas.
Siempre será preferible que nuestra preparación tenga liquido de más y no un guiso denso que pueda pegar el arroz al fondo del recipiente.
Usar la charola correcta para cocinar cada tipo de arroz.
2) Selecciona el tipo de arroz
El mejor arroz para utilizar es el tipo bomba, pero en el caso de que no puedas adquirirlo, puedes probar a tu gusto con otro distinto e ir descubriendo de qué manera te gusta más.
Conoce cada tipo de arroz y su forma de cocinarlos.
3) Verifica la cantidad de líquido
Es importante que estemos seguros de que el líquido en nuestra receta no será absorbido completamente por el arroz.
Realmente no existe una medida exacta, dependerá de nuestra experiencia en la cocina determinar qué cantidad de líquido utilizar.
Por lo general cuando utilizamos el arroz adecuado para cada preparación en específico, podemos recomendar:
- Utilizar dos partes de líquido por cada parte de arroz.
- Agregar tres partes de líquido por cada parte de arroz cremoso.
- Añadir cuatro partes de líquido por cada parte de arroz caldoso.
Utiliza las cantidades usuales de liquido en la preparación del arroz.
4) Aprende a utilizar bien los ingredientes y cocina correctamente
Usualmente los vegetales y mariscos aportan su propio líquido, por lo tanto, puede utilizarse una cantidad menor de caldo.
Por otro lado, los arroces sofritos absorben menos líquido que el arroz que se encuentra crudo. Por lo que debemos utilizar menos caldo para su preparación.
Utiliza los ingredientes correctos dependiendo de cada preparación.
5) Conoce del caldo
En la actualidad existe una variedad de productos que permiten preparar el caldo con solo disolver un cubo en agua.
Pero es bien sabido que el arroz caldoso por lo general queda mucho mejor cuando su caldo es natural. Solo debes cocinar el caldo con los trozos de los alimentos que no utilizarás en la receta.
Por ejemplo, si cocinas un arroz con gambas prepara el caldo con las cabezas y colas del alimento.
En el caso de cocinar un arroz con verduras, entonces puedes utilizar sus tallos, cascaras o semillas en la preparación del caldo.
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