Name: Aspic de ternera
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 30 gr de foie.; 1 Zanahoria.; 1 Codornices.; 2 Cebollas.; 1/2 Puerro, rama de apio.; 1 Pimiento rojo.; Un trozo de nabo.; Recortes de ternera.; Hueso de jamón.; Aceite de oliva virgen extra.; 4 Hojas de gelatina.; 1/2 Vaso de vino blanco.; Cebollino.; Sal.

Este es un platillo que no es muy habitual prepararlo pero cuando hagas este Aspic de ternera quedarás sorprendido. No te vamos a negar que esta comida lleva su preparación pero todo al final lo veras grandemente recompensado, con toda esa combinación de ingredientes el platillo será todo un manjar al paladar.

Particularmente el aspic no es más que una sustancia gelatinosa para preparar platillos fríos de ternera, foie, jamón, verduras y más. Prueba también el aspic de pollo.

Receta de Aspic de ternera

Disfruta las navidades con un delicioso Aspic de ternera, una comida clásica para estas fechas y por que no, para todo el año también.

Ingredientes

30 gr de foie.
1 Zanahoria.
1 Codornices.
2 Cebollas.
1/2 Puerro, rama de apio.
1 Pimiento rojo.
Un trozo de nabo.
Recortes de ternera.
Hueso de jamón.
Aceite de oliva virgen extra.
4 Hojas de gelatina.
1/2 Vaso de vino blanco.
Cebollino.
Sal.

Preparación

Iniciamos preparando el caldo agregando en una olla un chorrito de aceite para añadir la cebolla pero sin pelarla y dejamos tostarla.
Precalienta el horno a 200°C.
Pela la zanahoria y cortas en rodajas.
Pica el puerro y córtalo al igual que el apio. Con respecto al nabo hacemos el mismo procedimiento.
Incorporamos las verduras a la olla para cocinar junto a los huesos de jamón y de caña. También los recortes de ternera. Cubrimos todo con agua y dejamos cocinar 1 hora y 30 minutos
Agrega los recortes
Al estar listo el caldo lo cuelas y reservas.
Mientas se va haciendo el caldo engrasa una bandeja, pela la cebolla y cortas en trozos y de igual manera hacemos con el pimiento rojo.
Picamos
Disponemos las codornices sobre la bandeja junto a las verduras y agregamos una buena cantidad de agua y complementamos con el medio vaso de vino blanco.
Llevamos al horno la bandeja con la misma temperatura y dejamos que se cocine por unos 40 minutos. Cuando este lista, retiras y enfrías.
Muy bien, las codornices cuando estén frías procedemos a sacarles su carne desechando sus huesos. Combina la carne cortando el pimiento en cuadritos.
Abre la lata de foie, cortas y combinamos con la carne de las codornices.
Remoja las hojas de gelatina en un poco de agua templada por 5 minutos, luego las escurres y las incorporas al caldo, removemos hasta diluirlas. Deja enfriar el caldo pero que no llegue a cuajar producto de la gelatina.
Remoja y escurre
Es momento de añadir un poco del caldo sobre un molde, adereza con un poquito de sal y pimienta, agrega nuevamente caldo seguido de la carne que preparamos en el paso 11 y terminamos por añadir más caldo.
Llevamos el Aspic de ternera al frigorífico hasta que cuaje por completo.