Name: Caldereta de Bogavante
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 2 bogavantes; 1 cebolla; 50 g de almendra; 6 dientes de ajo; 2 ajos previamente tostados; Tomate; caldo de pescado; 1 rebanada de pan frito; 1 vaso de coñac

Reconocido por su característico sabor, fuerte y contundente, la Caldereta de Bogavante es, en ocasiones, confundida con la de langosta, sin embargo es de importancia resaltar que esta últiima es más delicada y fina, ¿Basado en qué? Principalmente en gusto personal. Con uno o con otro, el sabor siempre será protagonísta tratándose de esta receta en especial.

Perfecta para grandes reuniones familiares donde requiere satisfacer el apetito de un número significativo de personas. Es un guiso delicioso en donde cada integrante juega un papel fundamental, es un plato con todo lo necesario para arrancar suspiros.

Receta de Caldereta de Bogavante

Para la Caldereta de Bogavante es necesario que sepa que éste marísco se caracteriza por portar un fuerte color oscuro, pero en la cocción cambia de color, es delicioso y posee un sin fin de preparaciones, sin embargo, a continuación se presentará el paso a paso para la preparación de la caldereta que se volverá su favorita. Es más económico que su elaboración con langosta, siendo este uno de los puntos a considerar.

Ingredientes

2 bogavantes
1 cebolla
50 g de almendra
6 dientes de ajo
2 ajos previamente tostados
Tomate
caldo de pescado
1 rebanada de pan frito
1 vaso de coñac

Preparación

El primer paso para preparar esta picada es, en una buena cazuela, tostar dos dientes ajos hasta que comiencen a tener un color dorado. Siga tostando las almendras y el pan.
Maje todo en un mortero para tener una masa ligeramente grumosa que se añadirá al sofrito de la caldereta.
Luego, siga sofriendo las cebollas cortadas en juliana, en láminas finitas. Para que esta sude toda su agua y así elimine sus sulfitos.
Cuando hayan pasado un par de minutos al fuego, añada un toque de sal para aumentar la deshidratación de la cebolla y, una vez haya perdido su turgencia, añada el ajo bien laminado para que se dore de manera homogénea, junto a las cabezas y las pinzas del bogavante.
Seguidamente vierta un vaso de cognac y deja que reduzca. Una vez la cebolla haya adquirido parte de ese color caramelo tan característico del cognac, añada el tomate frito y la carne de los pimientos ñora.
Después moje el sofrito que ha conseguido con el Caldo Pescado. Tras diez minutos, agregue las anillas del bogavante y cocínalas durante 3 minutos.
Toca añadir la picada, una vez esté incorporada al resto de ingredientes, deje que se cocine durante 4 minutos en la cazuela, para que de sabor y se distribuya correctamente por toda la caldereta de bogavante.
Ahora, ¡ya sólo queda emplatar y Buen Provecho!