Cuando comienza el frío lo mejor es tener alimentos que mantengan temperaturas un poco elevadas para darnos esa sensación de tranquilidad y saciedad que tanto nos gusta, por ende, trucos como este de consomé o caldo clarificado son necesarios para servir un buen plato delicioso y sano.
¿Qué significa clarificar el caldo?
El término “clarificar caldo” no hace alusión a más nada que, un procedimiento en el qué le es eliminado partículas de grasa, verduras o residuos a este alimento.
Por ende, comprendemos que el consomé que serviremos será tan limpio y transparente que solo concentrará todos los sabores de los demás ingredientes.
Pasos previos al clarificado
Antes de proceder a realizar el proceso de clarificado del caldo, es necesario llevar a cabo tres acciones sencillas que nos permitirán garantizar la eliminación de los residuos en la sopa.
Desengrasado
Básicamente se refiere a retirar el excedente de grasa del caldo, para ello, colocaremos la sopa en un vaso o recipiente y lo llevaremos a la nevera durante toda la noche.
Al siguiente día, la grasa residual de las carnes o aceite que se alojado en la sopa, se encontrará en la superficie del caldo y solo debemos retirarla con una espumadera o cuchara.
Colado
Luego de haber retirado la grasa a nuestro caldo, lo llevaremos a la cocina para darle un pequeño toque de calor.
Posteriormente, lo vertemos dentro un colador muy fino y retiramos los restos de alimentos que no han quedado.
Filtrado
Seguramente notarás que aun el caldo se encuentra bastante denso y continúa manteniendo ciertos residuos de verduras y carnes.
Para lograr mantener un caldo perfecto para el clarificado, debemos pasar el caldo por un colador de tela.
Luego de este último procedimiento tendremos un caldo limpio de grasas y residuos.
Paso a paso de la clarificado del caldo
Una vez mantengamos un caldo limpio de restos de alimentos, podemos pasar a llevar a cabo el clarificado.
Para ello necesitaremos 1 clara de huevo (por cada litro de caldo).
- Colocamos el caldo a hervir con llama alta
- Una vez el caldo haya comenzado a hervir, añadimos las claras de huevo previamente batidas y bajamos el fuego
- Dejamos que todo se cocine a fuego medio durante 30 minutos
- Dejamos cocinar el tiempo estimado, sin tapar, remover o aumentar el fuego
- Al culminar los minutos de cocción, retiramos el caldo del fuego y dejamos enfriar durante 2 horas
- Notarás que se ha formado una especie de espumadera en la parte superior del caldo, procederemos a retirarla con un cucharon
- Volvemos a pasar el caldo por un colador muy fino y reservarlo en un recipiente limpio
¡Listo! podemos servir y disfrutar de un delicioso consomé clarificado, libre de grasas, restos de alimentos y bastante ligero en calorías
-
Hoy te presentamos una cena romántica original para hacer a tu pareja o cocinarla… Leer más
-
Las galletas son de los postres más populares en el mundo entero, y es… Leer más
-
Aunque en su mayoría sabemos que existen varios tipos de cebolla, distintas en tamaños,… Leer más
-
Hoy, en el El ApetiTEST, hemos preguntado si conocen el nombre de este plato… Leer más
-
Para esta ocasión os traemos un postre fuera de lo común y que aseguramos… Leer más
-
¿Te gusta la comida picante y la gastronomía mexicana? Úes QueApetito siempre te trae… Leer más
-
¿Te apetece un delicioso codillo con salsa de miel? Esta receta es perfecta para… Leer más
-
Prepara una rica sopa de chuño molido para degustar un plato diferente en familia,… Leer más