Calissons

Deliciosos y con una textura suave, los calissons son elaborados con almendras y frutas, y deliciosamente cubiertos con un glaseado que le proporciona un sabor sin igual, son tradicionales de la Provenza, pero su exquisito sabor le ha hecho extenderse en todo el mundo, y es momento de que pueda prepararlos en su cocina y se deleite, a usted y los suyos con esta receta de calissons.

El original se realiza con melocotón confitado, sin embargo para su gusto lo puede desarrollar con cualquier fruto de su gusto, si desea sorprender a sus visitantes en una tarde de café y merienda en su hogar ésta es la receta ideal.

Receta de Calissons

La receta de Calissons parece provenir de tierras italianas, en la edad media, y se sabe que durante las ceremonias religiosas, éstos se les servían a los fieles, para ese entonces eran conocidos como calisone. Posiblemente se extendieran hasta Francia en la segunda boda del Duque de Anjuo con Jeanne de Laval a mediados del siglo XV.

Ingredientes

• 250 d de almendras en polvo
• 250 g de Azúcar
• 100 g de mermelada de albaricoque
• 100 g de mermelada de naranja
• 150 g de azúcar glas
• 1/2 cucharada de aroma de vainilla

Preparación

1. Para comenzar, en un cazo a fuego medio se mezcla el polvo de almendras, las mermeladas, el aroma de vainilla y el azúcar.
2. Ello se debe cocinar a fuego lento removiendo para que se disuelva el azúcar durante 10 minutos.
3. Recuerde precalentar el horno a 150 grados.
4. Luego se deja reposar esta mezcla, hay que forrar con papel de horno una bandeja.
5. Hacer una bola con la pasta de almendras y amasar con el rodillo hasta dejarla plana.
6. Seguidamente hay que darle forma a las galletas con un molde o cortando con un cuchillo la masa para forma rombos.
7. A continuación se debe preparar el glaseado, para ello se bate la clara de huevo hasta que esté espumosa y luego se incorpora el azúcar y se bate de nuevo.
8. Seguidamente se pinta con una brocha de silicona cada calisson con el glaseado al menos dos veces.
9. Hornear a 150 grados alrededor de 10 minutos
10. Por último se deja reposar antes de servir.
    

    Calissons

Consejos

En este punto si se desea añadir algún color se añade al glaseado unas gotas de colorante y se bate, (aunque los calissons tradicionales son blancos).

Es recomendable conservar en un recipiente hermético.

Calorías

301 calorias

Tiempo de preparación

45 minutos