Cochinita Pibil

México es un país muy grande y variado, su cultura gastronómica va mucho más allá de los tacos “al pastor”. Atrévete a experimentar con la cocina yucateca con esta genial receta de cochinita pibil que no tiene nada que enviar a ningún otro platillo.

Receta de Cochinita pibil

Se cree que este platillo de cerdo nació en Yucatán a principios del siglo XX. Pero es bastante probable que provenga de épocas más antiguas (incluso pre-coloniales). Y a pesar de que fue ideado para un horno de tierra, de seguro podrás prepararle en una moderna cocina.

Ingredientes

A continuación la lista de ingredientes necesarios para esta receta:

• 2 kg. de carne de cerdo magra.
• 4 hojas de plátano.
• Manteca de cerdo.
• 4 tortillas de maíz.
• ½ cabeza de ajo.
• 200 gr. de pasta de achiote.
• 1 chile piquín.
• Comino.
• Orégano.
• Hojas de laurel.
• Vinagre blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Canela.
• Zumo de limón.
• Zumo de naranja.
• Sal y pimienta.

Los ingredientes para la salsa son:

• 4 rábanos.
• 2 chiles habaneros.
• Cilantro.
• 1 cebolla morada.
• Zumo de naranja.

Preparación

La preparación de Cochinita Pibil puede llegar a ser algo complicada, así que presta atención a los siguientes pasos:

1. En un bol disuelve todo el achiote en el zumo de naranja, mientras que en otro bol agrega un parte de zumo de limón y otra de vinagre blanco, añade también una hoja de laurel.
   

   Puedes exprimir tú mismo el zumo.

2. Salpimienta y especia bien el cerdo, luego déjalo marinando en el zumo de naranja que preparaste por toda una noche. Coloca las hojas de plátano en la bandeja para hornos (preferiblemente de barro), asegúrate de que las hojas sean de buen tamaño pues envolverás el cerdo en ellas.
3. Ahora derrite un poco de manteca en un sartén y fríe un poco los dientes de ajo y los chiles piquín sobre esta. Vierte todo sobre el cerdo y termina de envolverle con las hojas de plátano. Cubre después la bandeja con papel aluminio y lleva al horno precalentado a 180 °C por 1 hora. Mientras se cocina el cerdo prepara la salsa llevando todos los ingredientes a un vaso batidor, licua todo hasta tener una salsa con la consistencia que desees.
   

   Sirve un poco de Cochinita Pibil en una tortilla de maíz.

Ya cuando el cerdo tenga una suave textura retira del horno y desmenúzale para que puedas servirte una buena porción.

Consejos

Como podrás notar la preparación de esta receta no te tomara más de 1 hora con 30 minutos si se descuenta el marinado. Este debe de durar un mínimo de 8 horas aunque si le dejas más tiempo la carne absorberá aún más el sabor de este.

Calorías

387 calorias

Tiempo de preparación

90 minutos