Cocochas de bacalao en salsa

Descubre cuáles son los pasos a seguir para preparar unas deliciosas cocochas de bacalao en salsa, un plato que no tiene ningún misterio si sigues nuestras recomendaciones.

Receta de cocochas de bacalao en salsa

Las cocochas es una parte del pescado, en este caso del bacalao, que se encuentran situadas bajo la barbilla del mismo y antes de las branquias, siendo probablemente la parte más jugosa del pez.
Antiguamente eran consideradas como una víscera de muy poco valor que se vendía junto con las huevas y las tripas de los pescados. Hoy en día es un producto de gran valor por lo que suele costar más caro que el resto de las piezas del pez.

Su origen viene del euskera donde se prepara este producto de diferentes maneras, ya sea al pil pil, rebozadas, a la donostiarra o como en el caso de hoy, en salsa. Apunta los pasos a seguir y consigue un plato delicioso.

Ingredientes

• 500 gr. de cocochas desaladas
• 2 ajos
• 1 cebolleta
• 150 ml de vino blanco
• 250 ml. de caldo de pescado
• perejil fresco
• 1 cuchara pequeña de harina
• sal
• 1 guindilla (opcional)

Preparación

1. Pela los ajos y pícalos finamente. Pon aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, pocha en el mismo los ajos. A continuación pela y pica también la cebolla y añádela a la sartén. Rehoga durante unos minutos.
2. Incorpora una cuchara pequeña de harina para que espese y rehoga todos los ingredientes moviendo continuamente para evitar que se peguen a la sartén. A continuación agrega la copa de vino y sube el fuego para conseguir que se evapore el alcohol, durante unos dos minutos aproximadamente y a fuego fuerte.
3. Cubre todo con el caldo de pescado, más o menos unos 250 ml. aunque si pones un poco más tampoco pasará nada ya que sale una salsa estupenda. Si quieres dar un toque picante a tu guiso, añade una guindilla partida en dos trozos.
4. Añade el perejil fresco y picado y deja cocer todo junto a fuego lento durante unos quince minutos. Cuando ya tengas hecha la salsa, añade las cocochas limpias. En unos cinco minutos estarán listas para servir y comerlas.
5. Sirve bien calientes y si quieres puedes hacerlo como plato único, eso sí, con un buen trozo de pan ya que la salsa está para rebañarla. No olvides un vaso de un buen vino blanco para acompañar este exquisito plato de Cocochas de bacalao en salsa. ¡Qué aproveche!

Consejos

• Si vas a usar cocochas en salazón, deberás desalarlas durante un día. Para ello deberás introducirlas en agua e ir cambiándola varias veces.
• Por otro lado es mejor quitar la piel dura de las cocochas antes de empezar a cocerlas ya que a la hora de comer sino resultarán muy incómodas.
• Es recomendable utilizar caldo de pescado hecho en casa, pero si no es posible, se puede usar una pastilla o caldo en brick.

Calorías

275 calorías

Tiempo de preparación

40 minutos