Name: Curry de berenjena
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 800 gr de berenjenas.; 1 Roja de jengibre fresco.; 1 Cebolla.; 3 Dientes de ajo.; 1 c/c de semillas de cilantro, lemon grass deshidratado, pasta de curry rojo.; 1/2 c/c de semillas de comino, semillas de anís, pimentón dulce.; 4 Tomates de pera.; 1 c/s de salsa de pescado.; 400 gr de leche de coco.; Aceite de oliva virgen extra.; Sal.

Si estas cansado de lo mismo platillos y quieres algo diferente para hoy pues entonces no pienses mucho y prepara la receta de Curry de berenjena, deliciosa combinación de vegetales de la que no te puedes perder.

Esta es una de esas recetas que sirve para servirla como base y hacer platillos principales más completos en la cual podemos agregar legumbres, cereales y más. La versatilidad de este platillo es uno de sus principales atractivos además todo su sabor y textura. En ocasiones no sabemos como preparar unas berenjenas y queden ricas, con este receta el sabor esta más que garantizado.

Receta de Curry de berenjena

Experimenta con esta preparación, el Curry de berenjena puede darle un plus a muchos ingredientes que incorpores en la misma.

Ingredientes

800 gr de berenjenas.
1 Roja de jengibre fresco.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
1 c/c de semillas de cilantro, lemon grass deshidratado, pasta de curry rojo.
1/2 c/c de semillas de comino, semillas de anís, pimentón dulce.
4 Tomates de pera.
1 c/s de salsa de pescado.
400 gr de leche de coco.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación

Lo primero que haremos en este caso es lavar muy bien las berenjenas, todas y cada una de estas.
Posteriormente pica el pedúnculo y luego empezamos a cortarla en rodajas.
Las colocamos en una bandeja y le agregas una pizca de sal por todas estas para que suden por unos minutos. Luego escurres, secas y cortas en dados.
Añade en un cazo un poco de aceite, fuego medio e incorporamos las berenjenas para freírlas. Reservamos.
Pelas los dientes de ajo al igual que el jengibre y los cortamos finamente.
Utiliza el mismo cazo, si es necesario agrega un poco más de aceite y añadimos el jengibre con el ajo para dorarlos.
Seguidamente pela y corta la cebolla en cuadritos para añadirla de una vez al cazo y sofreír a fuego lento. Adereza con un toque de sal.
Picamos finamente
Tritura las semillas en un mortero.
Una vez que ya la cebolla este tierna entonces comenzamos a disponer dichas semillas al cazo junto al lemon grass, pimienta y el pimentón dulce. Salteamos todo esto y después añadimos también los tomates previamente picados acompañado de la pasta de curry, cocinamos por unos minutos.
Ya cuando reduzca en gran parte, incorpora la salsa de pescado y la leche de coco. Aumenta el fuego y cuando hierva dejamos que se cocine un par de minutos a fuego bajo.
Añadimos la leche
Cuando observes el curry con una consistencia deseada y algo espesa añade las berenjenas y terminar de cocerlas por unos 3 minutos.
Sirve bien caliente en un plato hondo.