Empanada de champiñones vegana

Los veganos hace mucho tiempo que dejaron atrás los pesares de disfrutar de las preparaciones populares al no permitirse consumir productos de origen animal. Esta receta de empanada de champiñones vegana es deliciosa y perfecta para llevar a nuestra mesa y disfrutar de un plato saludable y de gran sabor.

Receta de empanada de champiñones vegana

Preparar una rica empanada de champiñones vegana es muy fácil, además casi no contiene calorías y seguramente su sabor dejará a tus comensales sorprendidos. No dejes de prepararla en casa cuantas veces te apetezca.

Ingredientes

• 1 berenjena
• ½ cebolla
• 1 calabacín
• 5 kg de tomate
• 1 pimiento verde
• 300g de champiñones
• 1 pimiento rojo
• ¼ de cucharada de ajo en polvo
• 1 masa de hojaldre
• ¼ de cucharada de comino
• 1 pizca de harina
• 150ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. En primer lugar, lavamos bien el calabacín y la berenjena para cortarlos en trozos pequeños
2. Cogemos una cazuela e introducimos los trozos de verdura para cubrirlos de agua y colocarlos a hervir con una pizca de sal
3. Cuando las verduras se encuentren listas, las escurrimos y las reservamos
4. Ahora cogemos una sartén y la colocamos a calentar con un chorro de aceite
   

   Aceite de oliva

5. Picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños para freírlos en el aceite cuando se encuentre caliente
6. Cuando la cebolla se haya ponchado, la retiramos del fuego y escurrimos el exceso de aceite
7. A continuación, cogemos una paella para freír los champiñones previamente condimentados con el ajo en polvo y el comino
   

   cocinar champiñones

8. Cuando los champiñones se encuentren listos, los retiramos del fuego y los reservamos
9. En la misma paella, incorporamos los trozos de berenjena y calabacín
10. Añadimos el tomate previamente picado y dejamos cocinar hasta que se ponche el tomate
11. En el momento en el que, el tomate esté listo, pasamos el sofrito a un bol
12. Mezclamos todos los ingredientes en el bol hasta lograr que compacten
13. Ahora extendemos el hojaldre y lo rellenamos con el sofrito
14. Tapamos el hojaldre y damos la forma de empanada cuidando sellar sus bordes
15. Pre-calentamos el horno a 200 grados
16. Colocamos el hojaldre sobre una fuente y lo llevamos al horno para cocinarlo durante 20 minutos
17. Al finalizar los minutos de cocción, retiramos la fuente del horno y dejamos que se repose hasta enfriar

Consejos

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Calorías

220 calorías

Tiempo de preparación

60 minutos