Merluza a la Marinera

La merluza a la marinera es un platillo exquisito que ya sea en épocas veraniegas o cuando la primavera está asomándose no deja de ser un plato de mar que de seguro saciara vuestro apetito y le brindara una linda experiencia para su almuerzo.

Beneficios y características de la Merluza

La merluza, es un pescado bastante aclamado en los alrededores del mundo no solo por su sabor, sino también por el hecho de que su carne es rica en proteínas y muy pocas grasas. Es cierto que el pescado es de las mejores carnes que el ser humano puede comer por su valor nutricional pero esta carne en específico es aún más beneficiosa.

Esto se debe principalmente a la anatomía del pez que es gadiforme, es decir son de cuerpo alargado. Además, posee un rico contenido en vitaminas del tipo B (B12, B9, B3, etc.). De todos los tipos de Merluza la más comercializada es la merluza argentina, que es de gran tamaño, y solemos conseguirla en filetes en el supermercado.

Receta de Merluza a la Marinera

Para esta receta necesitaremos de varios frutos del mar como, almejas mejillones, gambas, por eso se le llama “a la marinera”, en combinación con bastantes verduras que condimentaran nuestra mezcla al punto de ofrecernos una comida maravillosa.

Ingredientes

• 8 lomos de merluza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 pimiento rojo
• 3 cda. salsa de tomate
• 1 cdta. pimentón (picante o dulce)
• 1 cda. harina
• 8-10 gambas medianas
• 200 gr. almejas
• 8 mejillones
• 1 copa vino blanco
• pimienta negra
• Fumet de gambas
• Cabezas y patas de gambas
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Como preparar Merluza a la Marinera

1. Para la preparación es necesario poner las almejas a remojar en agua con sal para que suelten todas sus impurezas. Las gambas hay que quitarles bien la cascara y la cabeza, guardando estas para después y botando las vísceras. Luego, los mejillones hay que quitarle cualquier hebra que puedan tener adherida y limpiarlos bajo el grifo.
   

   Remojamos las almejas

2. Comenzamos a hacer el fume de mariscos, vertemos aceite de oliva en una olla, en conjunto con las pieles, cabezas y patas de las gambas sacando todo su jugo.
3. A continuación, añadimos un puerro picado en pedazos grandes con pedazos de zanahoria sin pelar y sofreímos por unos minutos. Una vez listo lo dejamos cociendo con suficiente agua y sal por media hora.
4. Luego se pasan los filetes por harina, para después pasarlos por una sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva, los sofreímos de un lado y cuando ya estén dorados, lo volteamos y dejamos del otro lado.
   

   Pasamos los filetes por harina

5. Sofreimos las verduras. Así mismo ponemos en un sartén el ajo con unas dos cucharadas de aceite de oliva con bastante perejil y el resto de los vegetales, le agregamos sal y pimienta negra al gusto, lo dejamos sofreír por unos minutos o hasta que este dorado. Añadimos el pimentón picante, sofreímos unos segundos y añadimos la salsa de tomate.
6.  Ahora añadimos los filetes de merluza que teníamos reservados, los esparcimos por todo el sartén, vertemos la copa de vino blanco y dejamos que le alcohol se impregne al pescado y se evapore. A su vez, ya debe de estar listo el caldo, así que lo agregamos al resto de la receta, pasándolo por un colador para que solo sea el caldo lo que cubra nuestro pescado, agregamos lo suficiente para rebasar los filetes.
   

   Cocinamos los filetes en la sarten con las almejas

7. Por último, solo nos queda añadir los mejillones, las almejas y las gambas por toda la mezcla. Los distribuimos en el sartén y si está un poco seco podemos añadir algo más de caldo. Ahora, lo tapamos por unos momentos para que se abran las almejas y mejillones y luego lo dejamos secar hasta que quede una mezcla jugos. Ya esta lista para servir la Merluza a la Marinera.