Merluza a la romana

La Merluza a la romana es una de las formas más sencillas de cocinar este pescado o cualquier otro como bacalao fresco. Los rebozados ayudan a mantener un interior bien jugoso y tierno y si observas una serie de cuidados, tampoco resultará tan calórico. En este caso como en la mayoría de las recetas de pescado, la calidad del producto será primordial.

Debe fijarse que la merluza tenga una piel firme (no hace falta tocar, se ve a simple vista) de color brillante y lisa, las agallas deben tener un color rojo vivo y los ojos no deben estar hundidos, siendo su color óptimo blanco y brillante.

El corte debe ofrecern una carne con textura entre  blanca y ligeramente rosada, con algo de sangre cerca de la espina central.

Receta de Merluza a la romana

Para hacer merluza a la romana puede hacerla en rodajas o pedir que se la preparen en lomos. Se puede decir que es más comoda presentarla en lomos porque ya no tiene que andar escogiendo espinas, pero estéticamente es mejor en rodajas, así que a su elección se deja. Lo ideal es tener un o una pescadera/o de confianza que le evite el que tenga que estar pendiente del estado del pescado que va a comprar, pero si no es el caso, conviene que sepa los conceptos básicos.

Ingredientes

• Calcule 2 trozos de merluza por persona.
• Harina
• Huevo batido
• Sal
• Aceite para freír
• Limón para acompañar
• Guarnición
• Patatas con zanahorias cocidas
• Aceite de oliva virge extra
• Ensalada

Preparación

1. Para dar inicio pase la merluza por agua limpia, seque con papel absorbente de cocina y espolvoree sal por ambos lados.
2. Cubra con film y deje en la nevera unos minutos mientras continúa con la receta.
3. Posteriormente prepare la guarnición (patatas con zanahorias) y ponga a cocer en agua con sal unos 20 minutos.
4. Después disponga en un plato de la harina y en otro del huevo batido.
5. Vierta aproximadamente un dedo de alto de aceite en una sartén y encienda el fuego.
6. En el siguiente paso recupere la merluza de la nevera y vaya pasando cada rodaja por harina
7. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante y con cuidado, vaya colocando la merluza en la sartén.
8. Deje freír entre 2 o 3 minutos de cada lado dependiendo del grosor.
9. Cuando saque la merluza del aceite, deposítela en papel absorbente y ayúdese de más papel para secarla por arriba y después vaya pasando a una fuente.
10. Para ir terminando escurra las patatas, riéguelas con aceite de oliva virgen extra.
11. Sirva la merluza en una fuente, acompañe de limón cortado en gajos y de la guarnición.

Consejos

Al pasar la merluza por agua debe ser solo por poco tiempo, un segundo.

Cuidado que la harina cubra bien el pescado, también por los laterales, y antes de pasarla por el huevo, agítala un poco para que desprenda el exceso de harina.

Calorías

582 calorias

Tiempo de preparación

35 minutos