Name: Berenjenas rellenas de quinoa
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 2 berenjenas; 400 g de quinoa; 1 calabacín; 2 pimiento rojo y verde; 1 cebolla mediana; 3 dientes de ajo; 4 tomates cherrys; 150 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 limón para extraer su zumo; Sal y pimienta al gusto

La berenjena es una de esas verduras que podemos utilizar por completo sin desperdiciar casi nada, además está repleta de nutrientes ideales para integrar en nuestra dieta cotidiana. Con esta receta de berenjenas rellenas de quinoa no habrá nadie que deje ni un bocado en el plato después de degustarla.

Receta de berenjenas rellenas de quinoa

Preparar unas estupendas berenjenas rellenas de quinoa es realmente fácil, además todos tus comensales, de seguro, querrán repetir debido a su delicioso sabor.

Ingredientes

2 berenjenas
400 g de quinoa
1 calabacín
2 pimiento rojo y verde
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
4 tomates cherrys
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 limón para extraer su zumo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pre-calentamos el horno a 200 grados
Precalentamos
Cogemos una fuente de horno y la cubrimos con un poco de aceite
Ahora cortamos las berenjenas a la mitad y las colocamos sobre la fuente
Rociamos los trozos de berenjena con un chorro de aceite y las salpimentamos al gusto
Llevamos la fuente al horno y dejamos que se cocinen durante 20 minutos
llevar las berenjenas al horno
Cuando hayan transcurrido los minutos de cocción, retiramos las berenjenas del horno y dejamos que se enfríen
A continuación, cogemos una sartén con un chorro de aceite para colocarla a calentar
Cuando el aceite se encuentre bien caliente, añadiremos los trozos de ajo a freír hasta que se comiencen a dorar
Ahora incorporamos el restante de verduras previamente troceadas y dejamos rehogar durante 5 minutos
Cogemos la carne de las berenjenas y las añadimos al sofrito
Removemos bien todo y añadimos la quinoa
añadir la quinoa
Dejamos que se rehoguen todos los ingredientes durante unos 5 minutos más
Vertemos 800 ml de agua y dejamos que todo se cocine tapado durante 20 minutos
Cuando hayan transcurrido los minutos de cocción, retiramos del fuego la quinoa y añadimos el zumo de limón y removemos todo
Dejamos enfriar
Cuando el sofrito de quinoa se haya enfriado, procederemos a rellenar las berenjenas
rellenar berenjenas
Podemos servir para degustar.
degustar