Consomé, caldo clarificado paso a paso

Cuando comienza el frío lo mejor es tener alimentos que mantengan temperaturas un poco elevadas para darnos esa sensación de tranquilidad y saciedad que tanto nos gusta, por ende, trucos como este de consomé o caldo clarificado son necesarios para servir un buen plato delicioso y sano.

¿Qué significa clarificar el caldo?

El término “clarificar caldo” no hace alusión a más nada que, un procedimiento en el qué le es eliminado partículas de grasa, verduras o residuos a este alimento.

Por ende, comprendemos que el consomé que serviremos será tan limpio y transparente que solo concentrará todos los sabores de los demás ingredientes.

Pasos previos al clarificado

Antes de proceder a realizar el proceso de clarificado del caldo, es necesario llevar a cabo tres acciones sencillas que nos permitirán garantizar la eliminación de los residuos en la sopa.

Desengrasado

Básicamente se refiere a retirar el excedente de grasa del caldo, para ello, colocaremos la sopa en un vaso o recipiente y lo llevaremos a la nevera durante toda la noche.

Al siguiente día, la grasa residual de las carnes o aceite que se alojado en la sopa, se encontrará en la superficie del caldo y solo debemos retirarla con una espumadera o cuchara.

Colado

Luego de haber retirado la grasa a nuestro caldo, lo llevaremos a la cocina para darle un pequeño toque de calor.

Posteriormente, lo vertemos dentro un colador muy fino y retiramos los restos de alimentos que no han quedado.

Filtrado

Seguramente notarás que aun el caldo se encuentra bastante denso y continúa manteniendo ciertos residuos de verduras y carnes.

Para lograr mantener un caldo perfecto para el clarificado, debemos pasar el caldo por un colador de tela.

Luego de este último procedimiento tendremos un caldo limpio de grasas y residuos.

Paso a paso de la clarificado del caldo

Una vez mantengamos un caldo limpio de restos de alimentos, podemos pasar a llevar a cabo el clarificado.

Para ello necesitaremos 1 clara de huevo (por cada litro de caldo).

1. Colocamos el caldo a hervir con llama alta
2. Una vez el caldo haya comenzado a hervir, añadimos las claras de huevo previamente batidas y bajamos el fuego
3. Dejamos que todo se cocine a fuego medio durante 30 minutos
4. Dejamos cocinar el tiempo estimado, sin tapar, remover o aumentar el fuego
5. Al culminar los minutos de cocción, retiramos el caldo del fuego y dejamos enfriar durante 2 horas
6. Notarás que se ha formado una especie de espumadera en la parte superior del caldo, procederemos a retirarla con un cucharon
7. Volvemos a pasar el caldo por un colador muy fino y reservarlo en un recipiente limpio

¡Listo! podemos servir y disfrutar de un delicioso consomé clarificado, libre de grasas, restos de alimentos y bastante ligero en calorías

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