Dados de rape en salsa

Los dados de rape en salsa son un delicioso almuerzo de mar que cualquier amante de los frutos del mar debe probar por lo menos una vez en su vida.

¿Que son los Rapes?

El rape es un pescado muy atractivo. No fue hasta hace poco que comenzó a ser comercializado, ya que se le consideraba como una pérdida de tiempo ya que gran parte del cuerpo del pescado lo abarca su cabeza y su boca.

Pero la verdad es que existen muchas variedades de rape, como por ejemplo el rape blanco que en un ambiente ideal puede llegar a medir hasta dos metros. Además, su carne es ideal para el consumo humano ya que tiene muy pocas espinas y es fácil de limpiar para cocinar filetes completos sin mucha preparación. Tienen un resultado increíblemente delicioso. Añadir que incluso la carne de la cabeza del pescado puede aprovecharse para un delicioso caldo.

Receta de  Dados de Rape en salsa

Es muy importante que los ingredientes que vaya a utilizar para la preparación de este platillo estén frescos para evitar cualquier inconveniente y para que su platillo quede exquisito.

Ingredientes

• 1 vaso de vino tinto
• 1 tronco de rape cortado en dados
• Perejil
• 1 pimiento rojo
• 350 g de gambas
• 1 cebolla
• Pimentón dulce
• Comino molido
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 pencas de apio
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Como preparar los dados de rape en salsa

1. Comenzamos por poner suficiente aceite de oliva en una caza para preparar el caldo, lo dejamos calentar un rato y agregamos las cascaras, cabezas y patas de las gambas para extraer todo su aceite
2. Lo dejamos sofreír por unos segundos y agregamos el apio en trozos medianos junto al puerro. Seguidamente, de nuevo lo dejamos sofreír unos segundos y luego llenamos la caza con agua del grifo.
   

   Rapes picados en cubo

3. Luego agregamos la carne limpia de la cabeza del rapecon la espina del pescado, sal y lo dejamos hasta que hierva. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo dejamos por media hora.
4. En tanto, en una olla vertemos aceite de oliva para nuestro guiso, lo ideal es dejar que los dientes de ajo se doren en el aceite por unos minutos mientras cortamos las verduras, para que agarre sabor el aceite,. Una vez pasados estos minutos apartamos los ajos para más adelante y agregamos la cebolla, lo blanco del puerro, y ambos pimientos, dejamos sofreír por unos minutos.
5.  Luego, agregamos un vaso de vino a este guiso y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente, vertemos con ayuda de un cucharon y un colador el caldo sobre nuestro guiso.
6. Para la mezcla, en un mortero ponemos el ajo en conjunto con unas hojitas de perejil picado, lo aplastamos hasta que se vuelva una pasta verde, agregamos una cucharada de pimentón rojo y una pizca de comino, seguimos machacando, agregamos unas cucharadas de caldo con guiso, y mezclamos hasta tener nuestro majao.
   

   Sofreimos los ajos

7. Por último, agregamos el majao en el guiso, y añadimos los dados de rape en conjunto con los cuerpos de las gambas que quedaron después de que los pelamos al inicio de la receta. Lo mezclamos bien a fuego medio, y en unos 5 minutos ya tendremos listos nuestros dados de rape en salsa.
   

   Receta de Dados de rape en salsa