Name: Estofado de patatas vegetariano
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 5 Patatas medianas; 1 Pimiento rojo y verde.; 1 Cebolla grande.; 250 gr de guisantes congelados.; 150 gr de judías verdes.; 1 Calabacín.; 250 gr de champiñones.; 1 Hoja de laurel.; ½ Taza de aceite de oliva virgen extra.; Cucharadita de pimentón dulce.; Pizca de pimienta negra.; Cucharadita de sal.

Para un platillo como la receta de Estofado de patatas vegetariano no existe un horario en particular, aunque para un almuerzo como plato principal es una excelente opción. Lo más común es que en un estofado se agregue carne pero hoy lo hicimos diferente.

Se trata de un guiso muy potente de sabor donde las personas veganas y vegetarianas disfrutarán al máximo de esta comida, pero la idea es que todos vosotros la probéis y preparéis en casa. Como puedes leer mas abajo lleva múltiples ingredientes en su preparación siendo muy saludable y llena de mucho sabor.

Receta de Estofado de patatas vegetariano

Te podrás dar un autentico lujo comiendo el Estofado de patatas vegetariano, disfrutando además de su sabor de todas sus propiedades.

Ingredientes

5 Patatas medianas
1 Pimiento rojo y verde.
1 Cebolla grande.
250 gr de guisantes congelados.
150 gr de judías verdes.
1 Calabacín.
250 gr de champiñones.
1 Hoja de laurel.
½ Taza de aceite de oliva virgen extra.
Cucharadita de pimentón dulce.
Pizca de pimienta negra.
Cucharadita de sal.

Preparación

Lo primero que haremos es agregar una buena cantidad de agua en una cacerola con fuego alto. A lo que llegue a hervir la retiramos y tapamos.
Pasamos a pelar las patatas y cortarla en trozos medios.
Lavamos
Utilizando un paño húmedo limpiamos los champiñones y después los cortamos en laminas.
Vamos a limpiar las judías verdes, los pimientos, calabacín y cebolla. Picamos todo lo anterior en pequeños trozos.
Cortamos
Añadimos en una cacerola la media taza de aceite y colocamos a fuego alto para que se caliente.
Seguidamente añade la cebolla para sofreírla por solo 1 minuto y después agregamos las judías verdes, los dos tipos de pimientos y también los champiñones. Sofreímos por un par de minutos y mezclamos.
Sofreímos
Aderezamos con pizca de sal, pimienta y una cucharadita de pimentón dulce. Removemos.
Después añadimos las patatas junto con la hoja de laurel. Sofreír por 2 minutos.
El agua caliente que se reservo la agregamos a esta cacerola, tapamos y con un fuego medio cocinamos todo por 20 minutos aproximadamente.
Ya cuando falten solo unos pocos minutos agregamos los guisantes y tapamos nuevamente.
Verifica que las patatas estén en su punto y servimos.