Perdices estofadas

La delicadeza y suavidad que nos ofrecen las perdices al degustarlas, es motivo para disfrutarlas con continuidad en distintas ocasiones. En esta receta de perdices estofadas le brindamos un sabor intenso y único con el uso de las verduras y especias correctas, además la degustamos bañada en un exquisito jugo que seguramente te hará chuparte los dedos.

Receta de perdices estofadas

Cuando preparares esta receta de perdices estofadas seguramente todos tus comensales te preguntarán ¿de qué manera le has hecho para lograr preparar tan exquisito manjar?

Ingredientes

• 4 perdices
• 2 zanahorias
• 100ml de vinagre
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas
• ¼ de litro de aceite de oliva virgen extra
• 200ml de vino blanco
• Granos de pimienta negra al gusto
• 20 g de perejil fresco picado
• Sal

Preparación

1. En primer lugar, debemos lavar bien las perdices bajo el grifo con abundante agua y al finalizar las secamos bien con un paño de cocina
   

   Limpiar perdices

2. Ahora cogemos un hilo y atamos las patas con las alas y el cuerpo de las perdices para dejarlas cerradas
3. Las colocamos sobre una fuente de horno y vertemos un chorro de aceite encima
4. Colocamos la fuente a fuego medio en la cocina y dejamos que se doren durante 4 minutos por cada lado
5. Cuando se hayan dorado un poco las perdices, procederemos a pelar y cortar los ajos junto con las cebollas para añadirlo a las perdices
   

   Picar vegetales

6. Salpimentamos y dejamos que todo se cocine un par de minutos para que se mezclen los sabores
7. Vertemos el vinagre y el vino, subimos el fuego para que el hervor evapore el alcohol
8. Incorporamos las hojas de laurel, los granos de pimienta y removemos todo bien
9. Tapamos la cazuela y dejamos que todo se cocine a fuego medio durante 2 horas
   

   Dejar cocinar todo

10. Al finalizar los minutos de cocción, retiramos los hilos o cuerdas del cuerpo de las perdices y las cortamos por la mitad
11. Colocamos los trozos de perdices en otra cazuela aparte
12. Cogemos la salsa que ha quedado de la cocción de las perdices y la trituramos con la ayuda de una batidora hasta formar una salsa densa
13. Colocamos la salsa a fuego medio, espolvoreamos perejil y salpimentamos
14. Dejamos templar un poco durante un par de minutos
15. Servimos las Perdices estofadas bañadas en la salsa
    

    Perdices estofadas

Consejos

La mejor manera de aportar un poco de textura a esta deliciosa receta es acompañándola de alguna verdura al vapor, ejemplo: patatas, zanahorias o nabos.

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Calorías

410 calorías

Tiempo de preparación

90 minutos

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