Name: Perdiz en escabeche
Prep time: 130 min
Cook time: 130 min
Ingredients: 2 perdices; 1 cebolla; 8 dientes de ajo; 2 zanahorias; 150 ml de aceite de oliva virgen extra; 2 hojas de laurel; 250 ml de vinagre de Jerez; 10 g de pimienta negra; 250 ml de vino blanco; 20 g de tomillo; 250 ml de agua; Sal y romero al gusto

La afamada técnica de salazón de alimentos es el método de preservación más antiguo existente en la gastronomía. Uno de los principales factores de esta técnica es que, además de preservar el buen estado de los alimentos que ingerimos, también es capaz de aportarles sabor. Esta receta de perdiz en escabeche es la perfecta muestra de una elaboración fantástica utilizando este método antiguo.

Receta de perdiz en escabeche

Aunque las perdices pueden llegar a ser un poco costosas, es de esos alimentos que, vale la pena disfrutar en algún momento y con esta receta de perdiz en escabeche seguramente no querrás dejar de prepararla y adornar tu mesa con este delicioso platillo.

Ingredientes

2 perdices
1 cebolla
8 dientes de ajo
2 zanahorias
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
250 ml de vinagre de Jerez
10 g de pimienta negra
250 ml de vino blanco
20 g de tomillo
250 ml de agua
Sal y romero al gusto

Preparación

En primer lugar, debemos limpiar las perdices bien para eliminar cualquier pluma o víscera
Limpiar las perdices.
Con un cordón de cocina, ataremos las patas y alas de las perdices para que mantengan su posición mientras se cocinan
Cogemos una sartén, añadimos un chorro de aceite a calentar y colocamos las perdices a freír
Dejamos que se doren bien en todas sus partes
Freír las perdices.
Cuando las perdices se encuentren listas, las retiramos del fuego y las reservamos
Añadimos el restante de aceite a la sartén donde hemos freído las perdices y lo dejamos calentar
Cuando el aceite se encuentre suficientemente caliente, añadiremos los ajos enteros y las zanahorias junto con las cebollas previamente troceadas
Incorporamos la rama de tomillo, el romero y las hojas de laurel para remover todo y mezclar los ingredientes
Dejamos que todo se cocine durante 15 minutos
Cuando las verduras se encuentren blandas, añadiremos las perdices
Salpimentamos todo a nuestro gusto y añadimos todos los líquidos
Tapamos la sartén y dejamos que todo se cocine durante aproximadamente 90 minutos
A mitad de cocción, destapamos la cazuela y verificamos que la salsa no se haya reducido demasiado, en todo caso, volteamos las perdices
Dejar cocinar.
Al finalizar los minutos de cocción, retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar
Podemos degustar.
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