Las codornices en escabeche son una comida ancestral que si bien ya no se consume con mucha frecuencia, sigue siendo un platillo exquisito que ha sido heredado por nuestras abuelas. Sus ingredientes son de origen natural, altamente nutritivos y fáciles de encontrar.

El vino blanco, uno de los protagonistas de la receta de codornices en escabeche te ayuda en la reducción del riesgo de contraer algún tipo de cáncer, mejora tu salud cerebral, además es un gran auxiliar en la pérdida de peso siempre y cuando se consuma con medida. Por otro lado, el aceite de oliva extra virgen es un gran digestivo, te ayuda en la mejora de la circulación, controla el colesterol y le da un gran sabor a tu comida. ¿Estás lista para preparar este guiso? ¡Acompáñame!

Receta de codornices en escabeche

No importa que época del año sea, las codornices en escabeche son el pretexto perfecto para reunir a la familia. Presume tus habilidades culinarias con esta receta y sorprende a quienes más amas.

Ingredientes

  • 6 codornices
  • 6 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 25 gr. de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 2 ramas de canela
  • 5 hojas de laurel
  • Unas ramas de tomillo
  • Unas ramas de romero
  • 100 ml de vino blanco
  • 40 ml de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto
  • Agua

Preparación

  1. Iniciamos limpiando muy bien las codornices, recuerda que aunque sea fácil conseguirlas en el supermercado, esto no te garantiza que vengan 100% sin plumas. Extrae los órganos no comestibles como los intestinos o los pulmones, enjuaga bajo la llave de agua y seca con una toalla.
  2. A continuación, introduce un diente de ajo, las ramas de tomillo y la sal. Con hilo de cocina ata de las patas y el cuerpo para que mantenga su forma.

    Codornices en escabeche

    Codornices atadas para mantener forma

  3. Luego, en un sartén coloca la mitad del aceite y pon las codornices para sellarlas hasta que queden doraditas. Retira del fuego y reserva.

    Codornices en escabeche

    Codornices selladas

  4. Después, en el mismo sartén en donde fueron selladas las codornices, introduce las verduras (ajos, zanahoria, puerro y cebolla)  previamente picadas al tamaño que tú prefieras y déjalas freír por 7 minutos.

    Codornices en escabeche

    Verduras en el sartén

  5. A continuación, en el sartén añade la pimienta, los clavos de olor y las hojas de laurel previamente lavadas, no olvides agregar la canela, el vino y el vinagre.

    Codornices en escabeche

    Añade la pimienta y demás ingredientes

  6. Una vez que tengas en el sartén casi todos los ingredientes, añade el aceite que quedaba, las codornices, las ramas de romero y cubre con el agua.

    Codornices en escabeche

    Fusiona todos los ingredientes

  7. Cuando comience a hervir, deja cocinar por alrededor de 45 a 50 minutos a fuego lento. Deja enfriar ¡y listo!

    Codornices en escabeche

    Codornices en escabeche

Consejos

Acompaña con una bebida fresca como agua natural de sandía o mango

Es mejor consumir este platillo a temperatura media

Si te gusta el picante, puedes añadir chiles jalapeños verdes

Calorías

250 calorias

Tiempo de preparación

80 minutos