Name: Truchas en salsa de almendras
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Ingredients: 4 truchas; 2 huevos; 5 dientes de ajo; 1 zanahoria; 1 puerro; 50 gr. de almendra molida; harina y huevo batido (para rebozar); agua; aceite de oliva virgen extra; pimentón; Sal; Perejil

En la receta de Truchas en salsa de almendras destaca que las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies del Atlántico, Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus. Es un muy buen pes, sano y delicioso que nos brinda su deliciosa y suave carne

Receta de Truchas en salsa de almendras

Un salto de lo cotidiano, las Truchas en salsa de almendras son ideales para cuando desea consentir a su paladar con una preparación nueva y muy deliciosa, ya no más recetas iguales donde el sabor del salmón es practicamente el mismo, en este caso, el contraste de sabores le aporta al pescado una esencia única que solo podrá descubrir al momento en que se lleve a la boca el primer bocado de esta exquisita preparación.

Ingredientes

4 truchas
2 huevos
5 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro
50 gr. de almendra molida
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
pimentón
Sal
Perejil

Preparación

Para dar inicio primero trocee y cueza la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua y unas ramas de perejil.
Seguidamente sazone y deje cocer durante 15 minutos. Cuele el caldo y resérvalo.
Después cueza los huevos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Refrésquelos y pélelos. Pica las claras, mézclelas con un poco de perejil picado y resérvelas en un cuenco. Reserve las yemas.
Luego debe majar un diente de ajo pelado en el mortero, agregue las yemas y la almendra molida.
Siga majando y añada el caldo. Mezcle bien. Agregue un poco de pimentón y mezcle.
De ésta manera cuele y deje reducir en un cazo. Ponga a punto de sal y reserve la salsa.
Seguidamente limpie las truchas y saque los lomos procurando retirarles todas las espinas. Sazona, páselos por harina y huevo batido.
En el siguiente paso pegue un golpe a los otros dientes de ajo con piel y añádalos a una sartén con aceite caliente.
Fría el pescado un minuto y medio por cada lado.
Retire y escúrralos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirva la salsa en el fondo, coloca el pescado encima y salpíquelo con las claras picadas.
Acompañe con los ajos fritos y adorna con una rama de perejil.