Carrilleras estofadas

El platillo de hoy es súper especial y más para los amantes de la carne, donde su preparación no es complicada pero requiere algo de tiempo. Por eso hoy te llevamos a la mesa la receta de Carrilleras estofadas.

Como todo estofado requiere su gran tiempo en la cocción pero la recompensa de comer una carne tierna y jugosa no tiene comparación. Básicamente la carrillera o también llamada carrillada es un tipo de corte de la carne que se le realiza al cerdo y a la misma ternera.

Procede de los músculos maseteros que corresponden a las partes grasas que se ubican en ambos lados  de la cara y que son pertenecientes a la casquería.

Un dato curioso que se presenta es que para la gastronomía de la Edad Media la carrillada se entiendía como la carne que existe en la quijada de los animales vertebrados.

Receta de Carrilleras estofadas

Prepara unas deliciosas Carrilleras estofadas para tus comidas familiares. Sigue estos pasos.

Ingredientes

• 4 carrilleras de ternera.
• 3 ajos.
• 150 gr de harina.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• Medio vaso de vino tinto de calidad.
• Un puerro.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un tomate.
• 1 ramita de romero.
• Una cucharada de orégano.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación

1. Primero limpiamos las carrilleras con un tenedor retirando la membrana que esta cubriendo la parte externa. Después sazona con sal y pimienta por ambos lados.
2. Pasamos por harina las carrilleras.
   

   Cubrimos uniformemente con harina

3. Colocamos una sartén o cacerola a fuego medio y le añadimos aceite de oliva.
   

   Agregamos aceite a la sartén

4. Procedemos a sellar la carne en sus dos lados, sin dejar que se queme. Cuando ya estén doraditas las retiramos.
5. Seguidamente, cortamos la cebolla, tomate, puerro, zanahoria y lo cocinamos en la misma sartén con la grasa que sobró.
6. Se sofríe pon un tiempo de 5 minutos aproximadamente y luego añadir el vaso de vino, orégano, romero y mezclamos.
   

   Cortamos

7. Ahora bien, cocinamos estos ingredientes mas la carrilleras en la cacerola de cocción rápida por un tiempo de 50 minutos en el momento que empiece a hervir y a salir la presión.
8. Pasado el tiempo se retiran las carrilleras y con las verduras las trituramos, de manera que nos favorezcan para hacer una salsa consistente. Después de triturar colamos y añadimos a otra cacerola.
9. Nuevamente volvemos a cocinar todo por 15 minutos mas y es aquí donde añadiremos la cucharada de mantequilla.
10. Pica el romero.
    

    Cortamos

11. Finalmente servimos el platillo de Carrilleras estofadas cubriendo por encima con un poco de romero fresco.

Consejos

Es importante la utilización de una cacerola de cocción rápida ya que así reduciremos una gran cantidad del tiempo de preparación.

Calorías

263 calorías.

Tiempo de preparación

80 minutos.