Faisanes al Cava

Nada más delicioso que un buen faisán marinado, mejor aún si es en un buen vino como el cava. Así que toma nota de cada detalle de esta riquísima receta de faisanes al cava.

La maduración del faisán es una de las técnicas culinarias más utilizadas para este tipo de carnes. Se conoce como faisandage, y aunque clásicamente consiste en colocar al faisán limpio y sin plumas en un sitio al aire libre, existen ciertas variaciones.

Receta de Faisanes al Cava

El intenso sabor que puede llegar a tener cada bocado de estos faisanes al cava es gracias al largo marinado. El verdadero secreto tras la preparación de este plato.

Ingredientes

• 1 kg de faisán.
• Vino cava.
• 2 puerros.
• 1 apio.
• ¼ de cabeza de ajo.
• 2 zanahorias.
• Un manojo de perejil.
• Hojas de laurel.
• Tomillo.
• Orégano.
• Una ramita de estragón.
• Manteca de cerdo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Preparación

Como es de esperar, para lograr un buen sabor en el faisán, el vino cava que utilices debe estar a la altura. También podrás utilizar un poco de vino de tinto para darle un toque especial al plato. Con todo esto en mente y una vez tengas todos los ingredientes y utensilios a la mano, comienza con:

1. Lava bien todos los faisanes, eviscera de ser necesario, luego colócalos en un cuenco grande con suficiente vino cava, añade el estragón y el perejil finamente picados, también agrega orégano, tomillo, sal y pimienta. Por ultimo pela y pica las zanahorias y añádelas al cuenco.
2. Deja marinando en un lugar fresco y ventilado por un mínimo de ocho días, asegurándote de cambiar el vino a diario de ser necesario.
3. Pasado este tiempo retira los faisanes del cuenco, escúrrelos y termina de secarlos con ayuda de un paño.
4. En un molde de metal (puede servir el de los bizcochos) coloca los faisanes, también añade unas dos tazas de manteca de cerdo y un cuarto de taza de aceite de oliva.
5. Lleva al horno previamente precalentado a unos 200 °C.
6. Pasado unos 5 minutos y ya cuando el aceite este bien caliente y la manteca derretida, remueve el cocinando para que los faisanes se terminen de humedecer.
7. Cocina otros 15 a 20 minutos.
8. Una vez que los faisanes estén bien dorados y la carne este bien hecha, retira el cocinando del horno, salpimienta al gusto y sirve.

Consejos

Puedes verter una taza o dos de vino de Oporto al cuenco del marinado si deseas lograr un sabor más intenso en los faisanes.

Calorías

288 calorias

Tiempo de preparación

30 minutos