Fondo Oscuro de Ternera

El fondo oscuro de ternera es uno de los caldos más interesantes de toda la gastronomía, aprender a cocinarlo debe estar entre las metas de todo buen amante de la cocina. Así, con esta receta tendrás todo lo necesario para dominar este platillo en poco tiempo.

Las características de este plato se logran gracias a la llamada reacción de Maillard, en la cual se transforman grupos aminoácidos en diversos componentes aromáticos en medios alcalinos gracias a una reacción no enzimática de las proteínas o glicación.

Receta de Fondo Oscuro de Ternera

Puede llegar a ser un tanto complejo el definir el sabor tras el caldo del fondo oscuro de ternera. Ya que es esa clase de plato en que solo se puede experimentar más que describir.

Ingredientes

• 1 kg de huesos de ternera.
• 2 tomates.
• ¼ de cabeza de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 apio.
• Un manojo de perejil.
• Vino tinto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.

Preparación

1. Limpia bien los huesos de res, después disponlos en una bandeja para hornos y vierte un poco de aceite sobre los huesos.
2. Lleva al horno previamente precalentado a 200 °C por unos 5 minutos.
3. Mientras se cocinan los huesos, corta finamente la cebolla, las zanahorias y el resto de las verduras, añade los vegetales a la bandeja sobre los huesos y deja cocinando por otros 5 minutos. Luego retira del horno.
4. Calienta un poco de aceite en una cazuela grande, cuando este bien caliente lleva todo el cocinando del horno a la cazuela junto a una taza de vino tinto.
5. Una vez reduzca el alcohol vierte una buena cantidad de agua.
6. Deja cocinando a llama media a baja por unas 3 horas (puedes cocinar por mucho más tiempo).
7. Pasado este tiempo lograras un buen caldo el cual deberás colar para retirar los huesos y cualquier trozo de verdura que quede.
8. Hecho lo anterior, solo te quedará servir y salpimentar al gusto.

Consejos

El truco de esta receta reside en poder cocinar por un largo tiempo el fondo oscuro, para ello deberás mantener la llama al mínimo y vertiendo agua a la cazuela cada vez que empiece a evaporar.

Puede resultarte algo complejo la preparación de esta sopa, por ello recuerda que el mayor secreto al seguir cualquier receta es hacerlo con cierto ingenio y doblando cada vez que se deba los pasos a seguir.

Calorías

103 calorias

Tiempo de preparación

200 minutos