El corte de la parte superior de la cadera de la ternera es un trozo de carne extremadamente jugoso y suave al ser cocido, en esta receta de picaña al horno prepararemos un plato que se ha vuelto tan popular en los restaurantes de carnes debido a su inigualable sabor.

Receta de Picaña al horno

La carne de tapa es un corte de ternera muy famoso debido a su alto nivel de jugosidad, por ende, es ideal para cocinar al horno o en brasa.

Generalmente, es servida sin ningún tipo de salsa cuando se cocina a la brasa, pero cuando es cocida al horno, se le añade un chorro de aceite y especias para evitar que pueda secarse demasiado.

Su popularidad crece derivado de la suavidad, lo que la convierte en un corte de carne al estilo gourmet.

Cocinar picaña al horno en casa es realmente sencillo, además de que, puede saber prácticamente igual que como en es preparada en los restaurantes.

Esta receta es perfecta para preparar durante parrilladas u ocasiones especiales en donde queremos sorprender a nuestros comensales con cortes de carne de primera perfectamente cocinados.

Ingredientes

  • 1 kg de tapa de ternera
  • 125 ml de leche
  • 150 ml de caldo de carne
  • ¼ de cucharada de canela
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ pimiento verde
  • 4 ajos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Sal y pimienta negra

Preparación

  1. Antes de preparar la carne, procedemos a dejarla al menos durante 24 horas en un recipiente con la leche y la canela

    Picaña al horno

    Marinar la carne una noche antes

  2. Una vez hayamos marinado correctamente la carne, procedemos a cortar el pimiento y los ajos en trozos grandes
  3. Luego, cogemos una sartén de buen tamaño con un chorro de aceite y añadimos los trozos de ajo y pimientos

    Picaña al horno

    Sofreímos los ajos y pimientos

  4. Dejamos sofreír durante 3 minutos con cuidado de no dejar quemar los trozos de ajo
  5. Retiramos y reservamos los trozos de ajo y pimiento para sofreír la carne durante 3 minutos por cada lado en el mismo aceite
  6. Ahora, precalentamos el horno a 180 grados

    Pre calentamos el horno

  7. Ahora debemos coger un bold y mezclar el caldo de carne, la salsa de soja y el orégano
  8. Colocamos la carne dentro de una fuente para salpimentarla
  9. Después, vertemos varias cucharadas de el concentrado de especias que anteriormente hemos preparado
  10. Introducimos la bandeja al horno y dejamos cocinar durante 30 minutos

    Picaña al horno

    Introducimos la bandeja al horno

  11. Y una vez hayan transcurrido los minutos de cocción, abrimos el horno y damos vuelta a la carne
  12. Ahora dejamos cocinar durante 15 minutos mas y retiramos del horno
  13. Cortamos los filetes de carne y servimos caliente para degustar nuestra Picaña al horno.

    Picaña al horno

    Cortamos los filetes de carne y degustamos

Consejos

Es importante cuidar los minutos de cocción de la picaña al horno, debido a que, pueden variar dependiendo de la potencia de cada horno, para evitar que se queme la carne.

Aunque el marinado de la carne es recomendado al menos durante 24 horas, para reducir el tiempo de cocina, puedes dejarla reposar en leche y canela tan solo por dos horas antes de llevarla al horno.