Salsa al estragon

Las salsas nos decoran y sazonan de una manera única los platillos, realzan el sabor de los mismos en gran escala potenciándolos de la mejor manera y es por eso que la receta de Salsa al estragón cumple todas las expectativas.

Básicamente tiene su sabor con la cocción de las hierbas, en este caso el estragón y perifollo, donde el vino blanco y las cucharadas de vinagre generan un sabor interesante. Las yemas son importantes para aportar la cremosidad y textura de esta rica salsa.

La Salsa al estragón es un tipo de salsa que le sube la categoría a las ensaladas, les sube el nivel, haciendo que sean mucho más sabrosas.

El estragón también se le conoce como tarragón o hierba del dragón la cual pertenece a la familia Asteraceae. Es un tipo de planta la cual crece en estado salvaje al sur de Europa, pero en cambio al norte esta es cultivada, donde existen gran variedad de nombre que les colocan cada uno de los países, diferenciándose principalmente por el sabor y olor.

Receta de Salsa al estragón

Un aderezo muy especial es la Salsa al estragón, utilizando pocos ingredientes pero que generan un sabor sumamente delicioso.

Ingredientes

• 1 Ramita de Estragón.
• 1 Cebolleta.
• 3 Yemas de huevo.
• 6 Cucharadas de vinagre.
• 6 Cucharadas de vino blanco.
• 100 gr de mantequilla.
• Sal.
• Perifollo.

Preparación

1. Primero derrite la mantequilla y reserva.
   

   Lleva al microondas y derrite

2. Limpia la cebolleta y córtala bastante finita.
   

   Córtalas

3. Ahora corta las hierbas, en este caso en particular la ramita de estragón y el perifollo.
4. En un cazo agregamos las hierbas previamente cortadas.
5. Seguidamente agregamos el vinagre y el vino a dicho cazo. Colocamos a fuego medio y cocinamos y mezclamos hasta que reduzca un poco el líquido.
6. Al pasar unos minutos y se observe como se redujo entonces ve a colar esta especie de salsa o caldo.
7. Romper los huevos, agrega en un recipiente y con cuidado empieza a mezclar para montar.
   

   Separamos la yema de la clara

8. Después lentamente ve incorporando el jugo que cocinaste y remueve constantemente, podrás observar como emulsiona hasta finalmente obtener una salsa cremosa.
9. A medida que ves que esta espesando incorpora la mantequilla. Mezcla para integrar los ingredientes.
10. Ya tienes lista esta rica Salsa al estragón para aderezar ensaladas y más.

Consejos

Al momento que agregues la mantequilla esta ya debe estar derretida pero más importante aun es que no esté caliente o tibia porque los huevos pueden cuajar.

Calorías

200 calorías.

Tiempo de preparación

20 minutos.