Salsa amatriciana tradicional

La salsa amatriciana o como le dicen los itialianos sugo all’amatriciana, es una mezcla de tomates y especias sumamente exquisita y de gran sabor, descubre una forma fácil de preparar, en esta receta de salsa amatriciana.

Receta de salsa amatriciana

El origen de la salsa amatriciana se remonta a la época medieval, cuando los pastores que se encontraban en las montañas, guiaban a sus rebaños, prepararan sus alimentos con los ingredientes que mantenían a la mano.

Aunque originalmente esta salsa era preparada sin tomate por lo que su color era blanco al cocinarse con tocino y queso, al llegar a Roma durante el siglo XIX y extenderse por todo Italia, se transformó totalmente hasta resultar en la rica receta que ahora conocemos.

En su presentación es usual observar que, al servir la salsa, siempre se hace vertiéndola encima de la pasta y añadiendo un poco de queso pecorino.

Aunque han existido muchas modificaciones a la receta original, el sabor de una buena salsa amatriciana es el de Italia, por ende, se deben utilizar los ingredientes que originalmente se utilizan en esta región.

Su preparación es muy sencilla y rápida, en tan solo minutos obtendrás una salsa deliciosa que puede transformar cualquier plato de pasta común, en un plato digno de la gastronomía italiana.

Ingredientes

• 200 g de bacón o panceta
• ½ cebolla
• 3 tomates
• 1 guindilla
• 50 g de tomate triturado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. En primer lugar, debes cortar la panceta en trozos pequeños y reservarlos
   

   Cortamos la panceta en trozos

2. Corta la cebolla en cuadros pequeños y también reserva
3. A continuación, cogemos los tomates y los introducimos en agua hirviendo
   

   Introducimos los tomates en agua hirviendo

4. Déjalos cocinarse solo durante 40 segundos y retiramos para pasarlos por agua fría
5. Cuando los retires del agua fría, la piel saldrá casi que por sí sola
6. Coge una sartén con un chorro de aceite y colócala a calentar
7. Añade los dados de panceta y deja que se sofrían hasta dorar
8. Incorpora los dados de cebolla y remueve
   

   Removemos

9. Cuando la cebolla se encuentre transparente, añade el tomate previamente troceado y el tomate natural triturado
10. Mezcla todos los ingredientes y sube el fuego para que se evapore el líquido de los tomates
    

    Dejamos que los ingredientes se integren.

11. Añade la guindilla y salpimentea
12. Deja cocinar durante 10 minutos con constante remoción
13. Retira del fuego y sirve a tu preferencia
    

    Servimos sobre la pasta con queso pecorino.

Consejos

El uso de tomate natural triturado puede suplantarlo por tomate fresco que tú mismo hayas triturado sin problema alguno.

Puedes probar utilizando un poco de hebras de azafrán y orégano a tu gusto para dar más sabor a la salsa.

No tengas miedo en utilizar tus especias preferidas, la idea es dejar que tu toque se encuentre en la receta.

Esta salsa es deliciosa, tanto como una crema de boletus, no dejes de prepararla.