Salsa Mole Mexicana

La comida mexicana puede parecernos a veces algo verdaderamente vomitiva, pero solo por su aspecto colorido. Ya que en cuanto a las marejadas de sabores que te harán experimentar nunca podrán dejar de gustarte, como el caso de esta salsa mole mexicana.

La primera referencia conocida sobre el mole, proviene de la “Historia General de las Cosas de la Nueva España”, escrita por el fray Bernardino de Sahagúna a finales del 1500. Allí relata como el propio emperador Moctezuma comía una mulli también mencionada como chilmole.

Receta de Salsa Mole Mexicana

Existen muchas variantes de la salsa mole mexicana, y en donde más cambian de receta a receta es en la cantidad de especias a usar, pues estas asegurarán la intensidad de los sabores que acompañaran al achocolatado de base.

Ingredientes

• 100 gr de chocolate negro.
• 100 gr de frutos secos (cacahuates, pasas, almendras).
• Una rama de canela.
• 10 chiles.
• ½ cabeza de ajo.
• Semillas de sésamo.
• Hinojo.
• Comino.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• 50 gr de manteca.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 50 ml de caldo de pollo.

Preparación

1. En un sartén de buen tamaño o en una cazuela vierte toda la manteca, deja que derrita llama alta para después añadir todos los frutos secos.
2. Deja que se cocinen bien por unos minutos.
3. Después retira del fuego y vierte todo en vaso batidor de junto al caldo de pollo.
4. Tritura todo a alta velocidad en varios ciclos hasta lograr una pasta la cual debes reservar.
5. Ahora rompe la rama de canela sobre un sartén, añade también el resto de las especias, luego cocina hasta que los trozos tuesten un poco, retira del fuego y lleva a un mortero, muele hasta lograr un fino polvo el cual también deberás reservar.
6. Ahora coloca todos los chiles en una bandeja para hornos de buen tamaño, vierte un poco de agua y de aceite y luego cocina a 180 °C por unos 10 minutos.
7. Luego retira del horno y pasa los chiles por un bol lleno de agua caliente. Termina triturando los chiles en un vaso batidor.
8. Por último cocina los tomates y la cebolla en el horno por unos 5 minutos a 180 °C. Retira del horno y tritura en el vaso batidor.
9. En una cazuela de buen tamaño añade los ingredientes que ya habías reservado junto con todo el chocolate, cocina a llama baja o media por unos 10 minutos, luego retira y sirve.

Consejos

Un gran consejo para la preparación de esta salsa es usar siempre chocolate puro, con un bajo grado de agregados como leche o edulcorantes y que preferiblemente sea 60% o más de cacao.

Calorías

298 calorias

Tiempo de preparación

40 minutos