Tiznao manchego

La provincia de Ciudad Real, no regala una receta típica de la localidad, tan famosa como deliciosa, no dejes de probar esta receta de tiznao manchego fácil de preparar y de sabor fuerte y exquisito.

Receta de tiznao manchego

En siglos anteriores, el disfrutar de un buen pescado al comer era una actividad poco común en las zonas alejadas al mar.

La forma más habitual en las que las personas podían consumir estos alimentos era mediante la técnica de salazón o escabeche.

Justo de esta necesidad se desprenden preparaciones como el tiznao, en donde con solo algunas verduras y pescados como el bacalao o sardinas desalada, se podía dar forma a recetas ricas en proteínas y duraderas en reserva.

La reserva de alimentos era una de las principales preocupaciones en los siglos pre-hispánicos, cuando acontecía la época de cuaresma, tiempos en lo que, se evitaba el consumo de carnes de ganado, porcino o aves.

Lo cierto es que, este tipo de receta trascendentales no han brindado preparaciones exquisitas que hasta la época han enaltecido nuestras costumbres y herencias.

Así como lo hace el tiznao manchego, una receta tan deliciosa que solo al probarla sentimos que nos encontramos disfrutando de un exclusivo día de playa.

Pescado salado

Ingredientes

• ½ kilo de bacalao desalado
• 3 cebollas troceadas
• 2 patatas
• 1 cabeza de ajo
• 2 tomates
• 1 pimentón dulce
• ½ kilo de pimientos rojos secos
• 1 guindilla
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En primer lugar, debemos colocar en remojo el pescado 48 antes de preparar la receta
   

   Desalamos el pescado

2. Ahora debemos pre-calentar el horno a 180 grados
3. Una vez mantengamos el pescado listo, cogemos una fuente de horno y añadimos todos los ingredientes a excepción del bacalao y los pimientos
4. Introducimos la fuente al horno y dejamos cocinar durante 20 minutos
   

   Llevamos la fuente al horno

5. Transcurridos los minutos de cocción, retiramos la fuente y dejamos que se enfrié un poco
6. Desmigamos el bacalao y lo reservamos
7. Pelamos las patatas y los ajos cocidos y retiramos la guindilla de la fuente para reservarla
8. Cogemos una cazuela y colocamos las patatas y los ajos a sofreír con un chorro de aceite
   

   Sofreímos las patatas y los ajos

9. Incorporamos el bacalao desmigado y el pimiento rojo
10. Dejamos que todo se cocine a fuego medio durante 5 minutos
11. Una vez culminados los minutos de cocción, añadimos medio vaso de agua poco a poco
12. Añadimos un poco de pimentón y dejamos que el guiso llegue a ebullición
13. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y añadimos la guindilla previamente reservada
14. Servimos y disfrutamos de nuestro exquisito tiznao manchego
    

    Servimos y degustamos

Consejos

La mejor opción para preparar un buen tiznao manchego es adquirir el bacalao desalado, en el caso de que no puedas, el utilizar leche para desalarlo resulta mucho más efectivo que el agua.

Si lo adquieres en su presentación congelada, debes resguardarlo en el refrigerador la noche anterior con la piel hacia arriba para que suelte el agua y al siguiente día estará listo para cocinarlo.