Name: Arroz socarrat
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 275 gr de arroz bomba.; 600 gr de fumet.; 1 Cebolla pequeña.; 2 Tomates.; 1 Diente de ajo.; 8 langostinos.; 1/2 cucharada de pimentón de la vera.; Azúcar.; Aceite de oliva.

La receta de Arroz socarrat, un platillo lleno de una lluvia de sabores y texturas que mejor no pueden ser expresadas como en este plato. Es sustancioso y jugoso, algo complicado prepararlo pero vale la pena hacerlo.

Receta de Arroz socarrat

Una singular manera de prepararlo, el Arroz socarrat con sus múltiples ingredientes le dará un sabor único.

Ingredientes

275 gr de arroz bomba.
600 gr de fumet.
1 Cebolla pequeña.
2 Tomates.
1 Diente de ajo.
8 langostinos.
1/2 cucharada de pimentón de la vera.
Azúcar.
Aceite de oliva.

Para el fondo:

15 Galeras.
250 ml de agua.
100 ml de vino blanco seco.
2 Dientes de ajo.
1 Ñora.
1 Bouquet garni.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación

En una olla agregamos aceite al menos 1 cm de alto. Agregamos las galera sin pelarlas con una pizca de sal.
Agregamos
Mientras se va cocinando las galeras vamos a pelar la cebolla y los dientes de ajo.
Con la cebolla la picamos en 4 trozos y con el ajo solo presionamos un poco para romperlo. Añadimos al fondo de la olla para rehogarlos acompañados de media cucharada de pimentón de la vera y de una vez vierte el vino en la olla, bajamos el fuego y dejamos que este reduzca.
Después que reduzca, agregamos el bouquet garni, la ñora y el agua, subimos el fuego para que llegue a hervir y luego reduce el fuego para cocinar por un tiempo de 20 minutos.
Añadimos el bouquet
Retira la ñora y las hierbas, y este caldo o fondo lo pasamos una batidora para triturarlo un poco.
Muy bien ahora es momento de hacer el arroz, preparamos en una paellera donde añadimos aceite de oliva, picamos en brunoise la cebolla y la agregamos para sofreír.
Mientras esta se dora pelamos los dientes de ajo, picamos y lo colocamos con la cebolla, agregamos la ñora, el pimentón de la vera.
Ralla el tomate y agrégalo inmediatamente, mezclamos y dejamos que seque un poco el agua del tomate.
Ahora es momento de agregar el arroz, tostamos un poquito y le agregamos el fumet, llevamos a ebullición, llevamos a fuego medio y dejamos cocinar por 20 minutos. A la mitad del tiempo agregamos los langostinos sin pelarlos. Solo déjalos por 3 minutos para que cocinen ligeramente. Retíralos y reserva en caliente.
Por último vierte un hilo de aceite de oliva que llegue hasta el fondo del arroz para que caramelice, apaga el fuego, deja que repose 5 minutos y mientras pela los langostinos.
Servimos.