Carpaccio de lubina

Si no has probado aun un carpaccio te invitamos hacerlo hoy mismo con la receta de Carpaccio de lubina, un platillo gourmet que te dejará impresionado.

Es sorprenderte ver que con tan pocos ingredientes se pueda lograr una comida tan rica como el Carpaccio de lubina, donde la preparación es muy sencilla. Se hace un poco larga la receta cuando tenemos que esperar el tiempo de reposo del pescado, pero este tiempo vale oro porque de esta manera la lubina concentra mucho mejor los sabores.

La lubina se le conoce también por su otro nombre como el róbalo, robaliza, lobina, un pez que habita en el mar Mediterráneo y océano Atlántico. Este pez puede llegar a medir hasta 1 metro de longitud.

Un dato curio a destacar es que cada hembra puede llegar a poner 250.000 huevos por cada kg que pesa.

Este tipo de pescado acompañado del bacalao, la raya y la perca son son uno de los pescados que menos grasa tiene. Para que tenga una idea de estos, solo te aporta en una cantidad de 100 gramos de carne un valor de 1.30 gramos de grasa.

Receta de Carpaccio de lubina

Un entrante de alto nivel como este Carpaccio de lubina para presentar en cenas especiales que sorprenderá a todo los invitados con sabores deliciosos.

Ingredientes

• 1 Lubina fresca o congelada.
• 2 Limones.
• Perejil picado.
• 100 gr de alcaparras.
• Sal.
• Pimienta.
• Vinagre de Módena.
• Queso parmesano.
• Aceite de oliva.

Preparación

1. Empezamos la receta limpiando la lubina retirándole la cola, cabeza, espinas y aletas.
   

   Cortamos

2. Realiza un corte longitudinal al pescado en toda la mitad y lleva al congelador por un tiempo de 2 horas.
3. Luego corta finamente en láminas el lomo de pescado y reserva.
4. En un recipiente exprime los limones y añade dos cucharadas del líquido de las alcaparras. Agrega una pizca de sal y pimienta.
   

   Exprimimos los limones para mezclarlos con el líquido de alcaparras

5. Batimos suavemente para integrar los ingredientes.
6. Ahora en un recipiente disponemos el lomo ya cortado de la lubina y añadimos encima la mezcla de las alcaparras y el zumo de limón.
7. Nuevamente llevamos al frigorífico por un tiempo de 2 horas.
8. Mientras pasa el tiempo mezcla con la ayuda de una licuadora el aceite de oliva, perejil y una pizca de sal.
9. Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea.
   

   Trituramos

10. Corta el queso con un pelapapas o mandolina para hacer lascas de queso.
    

    Cortamos el queso

11. Ya transcurrido el tiempo sacamos la lubina del refrigerador, colocamos en una bandeja el pescado, rociamos con la mezcla del paso numero 8 además de rociar el vinagre de modena, añadimos encima las alcaparras y el queso parmesano.
12. Finalmente sirve y ya tienes más que listo este espectacular y elegante platillo de Carpaccio de lubina.

Consejos

Visita una pescadería para seleccionar el pescado más fresco y así garantizar los mejores sabores en la receta.

Para ganar tiempo puedes decirle al pescadero que le quite las partes al pescado y solo te quede el lomo. Las otras partes como la cabeza resérvalas para otro día preparar un buen caldo de pescado.

Calorías

230 calorías.

Tiempo de preparación

30 minutos.