Curry de berenjena, tomate y espinacas

Con la receta de Curry de berenjena, tomate y espinacas te vas a destacar como nunca, especialmente las personas vegetarianas estarán fascinadas.

Esta combinación de ingredientes abren paso a una fusión de sabores de la cocina hindú. Tiene como base productos mediterráneos, es una especie de salsa que puedes mojar con pan o acompañarla con arroz, de las dos formas lograrás el éxito.

Receta de Curry de berenjena, tomate y espinacas

Una salsa que levanta el ánimo a cualquiera, este Curry de berenjena, tomate y espinacas esta más que delicioso, una gama de sabores que nos enamora a todos.

Ingredientes

• 2 Berenjenas.
• 2 Tomates.
• 90 gr de espinaca fresca.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 10 gr de comino molido.
• 10 gr de cilantro molido.
• 50 gr de jengibre fresco.
• 5 gr de cúrcuma molida.
• 75 gr de tomate concentrado.
• 50 gr de aceite girasol.
• 1 Guindilla de cayena.
• 300 ml de caldo de verduras.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1. Ubica primero tu robot de cocina.
2. Pela la cebolla y cortas en trozos pequeños al igual que el par de dientes de ajo. El jengibre de igual manera lo pelas.
3. Retírale a la guindilla la semilla que es lo que produce el picor.
4. En el robot de cocina disponemos la mayoría de ingredientes como lo son los dientes de ajo, la cebolla, la guindilla, jengibre, cilantro, comino, aceite de girasol, la cúrcuma y el tomate concentrado.
   

   Añadimos la cúrcuma

5. Enciende y tritura todo hasta conseguir una especie pasta homogénea. Reservamos.
6. Una vez triturado todos los ingredientes anteriores vamos a limpiar los dos tomates y las berenjenas.
   

   Lavamos

7. Posteriormente procedemos a picarlos en cubos de un tamaño promedio de 2 cm, con esto nos referimos a las berenjenas. Con respecto al tomate córtalos en 8 trozos.
   

   Cortamos

8. Limpia las espinacas y reservas.
9. Preparamos una cazuela o cacerola sobre fuego medio agregando dos cucharadas de aceite de oliva para luego añadir la pasta que realizamos en el paso número 5. Agrega también la berenjena picada y deja cocinar con fuego lento por 10 minutos.
10. Al transcurrir el tiempo incorporamos entonces el caldo de las verduras para cocinar por 30 minutos y terminado ese tiempo añade los tomates cocinando por unos 10 minutos más.
    

    Agregamos el caldo

11. Ya por último agregamos las espinacas y deja cocinar por unos 5 minutos. Comprueba de sal y pimienta.
12. Sirve y que tengas buen apetito.

Consejos

Si no tienes un robot de cocina entonces puedes reemplazarlo por una licuadora.

Calorías

170 calorías.

Tiempo de preparación

30 minutos.