Los amantes de la carne y la buena cocina tienden a ser muy selectos con los tipos de alimentos que consumen y con quienes los cocinan, esto se debe a que, realmente conocen del buen sabor que deben tener ciertos alimentos, en esta receta de secreto ibérico perfecto damos en el clavo desde su preparación.

Receta de Secreto ibérico perfecto

El secreto ibérico es una parte del cerdo que se encuentra interna en su lomo justo en la maza de la paleta.

Se ubica entre el tocino, siendo bien específicos, esta parte vendría siendo la axila.

En el sur de América es conocido como “lomito”.

Este trozo de carne contiene grasa filtrada en la masa muscular, por lo que, su color tiende a traslucir al blanco y brindarle un sabor único, acompañado de una textura delicada.

Actualmente se le considera una de las zonas del cerdo más caras para adquirir, pero esto no es solo por su sabor, sino que se le atribuye el hecho de que, es muy difícil extraer grandes proporciones de esta carne del animal.

A un cerdo grande tan solo pueden llegar a aprovecharse dos piezas de un reducido tamaño de secreto ibérico.

Lo cierto es que, depende de quien lo cocine lograr que este trozo de carne resulta un verdadero manjar y con esta receta de Secreto ibérico perfecto seguramente esta no será una preocupación para ti.

Secreto ibérico perfecto

Secreto ibérico perfecto

Ingredientes

  • 1 secreto de cerdo ibérico
  • 3 patatas medianas
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldon

Preparación

  1. En primer lugar, cogemos una plancha y la colocamos a fuego medio alto

    Melva en escabeche

    Colocamos la llama a fuego medio alto

  2. Vertemos un poco de aceite encima y esperamos a que se caliente
  3. Cogemos la carne y le damos unos ligeros cortes en todas sus zonas
  4. Colocamos la carne sobre la plancha y dejamos que se cocine bien por cada lado
  5. Debemos darle vuelta y vuelta para permitir que se cocine adecuadamente

    Secreto ibérico perfecto

    Damos vuelta y vuelta

  6. Una vez lista la carne la retiramos del fuego y espolvoreamos la sal encima
  7. Cogemos las patatas para lavarlas y cortarlas en trozos
  8. Introducimos las patatas en un recipiente apto para microondas
  9. Programamos a 15 minutos con máxima potencia
  10. Al estar listas las patatas, las retiramos del microondas y espolvoreamos sal encima
  11. Colocamos la carne en un plato junto a las patatas
  12. Podemos degustar de nuestro exquisito Secreto ibérico perfecto

    Secreto ibérico perfecto

    Degustamos

Consejos

Generalmente las piezas de secreto ibérico son bastante gruesas, para cocinarlas bien es necesario hacerles estos cortes en sus zonas, con algunos 3 bastaran.

La temperatura adecuada siempre debe ser término medio y debemos cuidar dar vuelta y vuelta a la carne para que no se queme y dejar que selle bien, pero manteniéndose tierna por dentro.