Tarta Selva Negra

Aprende cómo hacer un clásico entre los clásicos de la repostería como es una tarta Selva Negra.

Este dulce típico de Alemania, en concreto de la zona de Baden, significa literalmente en alemán, torta de cerezas de la Selva Negra, de ahí su nombre.

Receta de tarta de Selva Negra

Aunque la tarta Selva Negra no es una receta demasiado complicada, lo cierto es que es algo laboriosa y llevará algo de tiempo prepararla. Por eso es recomendable dejar preparado el bizcocho y el almíbar, así como el macerado de cerezas, el día anterior a preparar la tarta. Apunta los pasos a seguir para preparar una deliciosa tarta Selva Negra.

Ingredientes

Para el bizcocho genovés de chocolate

• 120 gr. de azúcar
• 90 gr. de harina
• 30 gr. de cacao en polvo
• 4 huevos
• ½ cuchara pequeña de sal

Para la crema chantillí montada

• 1 l. de nata para montar
• 100 gr. de azúcar

Para el almíbar

• 100 ml. agua
• 75 gr. de azúcar
• 2 cucharas de licor Kirsch

Para el relleno y decoración

• 300 gr. cerezas
• 2 cucharas de azúcar
• 2 cucharas de licor Kirsch
• 50 gr. de chocolate
• azúcar molido o glass

Preparación

1. El primer paso será preparar el bizcocho genovés de chocolate, para ello separa las claras de las yemas y colócalas en boles distintos.
2. Lo siguiente que hay que hacer es batir las claras a punto de nieve y reserva. En otro bol bate las yemas junto con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanca.
3. A continuación añade una pizca de sal y las claras montadas a las yemas batidas y mueve despacio intentando que la mezcla no se baje.
4. Después agrega el cacao y la harina, integrando ambos ingredientes con mucho cuidado para intentar mantener el aire dentro de la masa.
5. El siguiente paso será untar con mantequilla un molde desmontable y fórralo con papel sulfurizado. Echa la mezcla en el molde y hornéalo durante con 25 minutos a 180º C.
6. A mitad del proceso ten la precaución de taparlo con papel de aluminio para que la superficie no se tueste demasiado.
7. Cuando el bizcocho esté listo ponlo sin desmoldar, sobre una rejilla y espera unos diez minutos antes de quitar el molde.
8. Entonces deja enfriar por completo sobre la rejilla, o mejor aún, guárdalo en el frigorífico un día entero envuelto en papel transparente, para poder cortar las capas mejor.
9. Lo próximo será preparar el almíbar. Para ello calienta en un cazo pequeño el agua, el kirsch, el licor de cereza y el azúcar.
10. Después, deja que cueza todo durante cinco minutos hasta que se diluya el azúcar.
11. En el momento en que eso suceda, apaga el fuego y deja que se enfríe, antes de guardarlo en la nevera. Después prepara la crema chantillí y el relleno de cerezas.
12. Seguidamente lava las cerezas reservando algunas para decorar. El resto pártelas y quítalas el hueso. Mézclalas con el azúcar y el kirsch. Por último guarda la mezcla en la nevera durante un día.
13. A la hora de montar la tarta Selva Negra habrá que cortar el bizcocho en dos o tres capas. Después impregna la primera con el almíbar y a continuación extiende una capa de la crema chantillí y la mitad de las cerezas en almíbar. Cubre con otra capa de crema.
14. Ahora tendrás que hacer lo mismo con el resto de las capas y cuando hayas terminado, unta toda la superficie de la tarta con crema chantillí. Decora con el resto de las cerezas en almíbar y espolvorea con unas virutas de chocolate.
15. Finalmente guarda la tarta en el frigorífico antes de servirla durante un par de horas, y ya estará lista para disfrutarla.

Consejos

• A la hora de montar la nata, es recomendable que esté bien fría para conseguir unos óptimos resultados.

Calorías

345 calorías

Tiempo de preparación

60 minutos