Verduras de escabeche

Las Verduras de escabeche son un aliño que cambiarán sin duda alguna las ensaladas, contiene zanahorias, coliflor, pimientos en dos colores, entre otros, es un encurtido muy bien aromatizado con romero que hará agua su boca, tiene una presentación, también, muy llamativa.

Receta de Verdura de escabeche

Lo que ayuda a conservar un alimento por más tiempo es la sal, el vinagre, aceite e incluso azúcar, es por ello que los adobos o los marinados resultaron de mucha utilidad ya que se conservaban los alimentos por mucho más tiempo. Más importante aún en las épocas de invierno, y los alimentos cambiaban su textura y color. Es por ello que las Verduras de escabeche es una opción que seguramente querrá probar, es de muy sencilla preparación y le parecerá delicioso.

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo laminado
• 1 cebolla en julianas
• 1/4 kg zanahorias rodajas
• 2 hojas de laurel
• 7 granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 3 vasos de agua
• ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
• ½ cucharada pequeña de sal
• Verduras de invierno (coliflor, brócoli, alcachofa, calabacín, nabo)

Preparación

1. Para el escabeche, en una olla con aceite de oliva virgen extra se dora el ajo, después añada la cebolla y por último la zanahoria.
2. Seguidamente, cuando esté cocinada la verdura, se introduce en la olla la pimienta y el laurel.
3. A continuación el vino blanco y hasta que no reduzca su volumen a 1/3 del inicial no se vierte el vinagre.
4. Después, el agua, la sal y el pimentón.
5. Espere a que empiece a hervir y la mantenga 5 minutos hirviendo.
6. Ello se pasa a reservar.
7. Luego en un cacillo con agua hirviendo cosa las verduras. Reserve.
8. Para la conserva, coja un bote con tapa y lo llénelo hasta la mitad con la zanahoria y la cebolla del escabeche y las verduras cocidas.
   

   Verduras de escabeche

9. Seguidamente cubra con su líquido, cierre el bote y lo ponga en una olla con agua que las cubra hasta la mitad.
10. Luego, cuando empiece a hervir, baje al mínimo sin que hierva pero a punto de hacerlo.
11. Seguidamente mantenga al menos 30 minutos.
12. Saque del agua los botes, enfríe y consérvenlo en el frigorífico hasta 21 días (siempre que no se abra el bote).

Consejos

Cosa las verduras por tipos y enfriándolas para dejarlas “al dente”.

Calorías

99 calorias

Tiempo de preparación

95 minutos