Botillo del Bierzo leonés

Esta vez QueApetito te trae un menú fuera de lo común en todas sus letras, seguramente nunca lo has probado. Si eres una de esas personas que le gusta aprender a cocinar platillos nuevos hoy te traemos la receta de Botillo del Bierzo leonés.

Este platillo se trata de un producto cárnico con partes provenientes del despiece del cerdo, las cuales son aliñadas y embutidas en el ciego del mismo. El platillo presenta un gran sabor y textura.

Historia del Botillo del Bierzo leonés

Primero debemos saber que la palabra «botillo» viene derivado de «botellus» la cual significa embutido.

Ahora bien, se comenta que para conocer la historia de este plato hay que remontarse a la época de los romanos, quienes explotaron lo recursos auríferos de la comarca de la provincia Leonesa.

El Botillo según el historiador José Antonio Balboa, relata que la calidad de este embutido comienza desde la alimentación que se le da al cerdo. Entonces en la dieta del cerdo se incluyen alimentos como trigo, hortalizas, verduras, centeno, castañas, patatas, entre otros.

Siguiendo el mismo orden de ideas, cuando es el momento de la matanza del cerdo se reúne la familia para congregarse, tanto es así que hasta existió un Calendario Románico San Isidoro de León, específicamente a las Pinturas del Panteón de los Reyes. En esas pinturas se podían apreciar los meses donde el cerdo engordaba y los de matanza, para así preparar los embutidos y entre esos el Botillo del Bierzo probablemente.

Por otra parte, en el año 1973 se celebra todos los meses de Febrero un festival de exaltación del botillo, situado en la localidad de Bembibre. Es tan popular la fiesta que asisten 1200 personas y se preparan 1000 botillos. Por una semana se realizan fiestas y diferentes actividades gastronómicas de manera de disfrutar del embutido.

Receta de Botillo del Bierzo leonés

Ingredientes

• 800 gr de botillo.
• 4 patatas medianas.
• 500 gr de berza o repollo.
• 4 Chorizos.

Preparación

1. En una olla mediana o grande añadimos abundante agua y colocamos a fuego medio.
   

   Preparamos la olla con agua

2. Agregamos el botillo en la olla y dejamos cocinar por un tiempo de 2 horas aproximadamente.
   

   Cocinamos

3. Mientras se cocina el botillo cortamos lavamos las patatas y las picamos en pedazos medianos.
   

   Picamos

4. Cuando solo resten 30 minutos para las 2 horas, es momento para añadir las patatas, las verduras, el chorizo. Si observas que hace falta un poco más de agua completamos.
5. Transcurrido el tiempo comprobamos que las patatas estén bien cocidas.
6. Desgrasa el caldo que tenemos en la olla, si quieres añádelo encima y listo, servimos un rico Botillo del Bierzo leonés.

Consejos

Sirve en una fuente, para poder servir el platillo de la mejor manera y así mismo puedas degustarlo cómodamente.

Calorías

235 calorías.

Tiempo de preparación

120 minutos.