Saber preparar callos es el deseo de muchos, pero el escoger entre las distintas variedades puede resultar un tanto difícil. Por esto te hemos traído una genial receta de callos a la gallega muy tradicional para que puedas saborear en poco tiempo esta delicia del noreste de España.

Preparar callos es a veces una tarea de resistencia más que de complejidad. Si no usas una olla a presión deberás estar listo para estar en la cocina por un par de horas. Pero te podemos asegurar que el resultado será siempre muy rico.

Callos a la Gallega

Receta de Callos a la gallega

Prepara esta receta de callos a la gallega, una versión con garbanzos típico en días festivos. Sigue estos pasos:

Callos a la Gallega

Ingredientes

Para elaborar este tradicional platillo necesitaras de:

  • 1 kg. de garbanzos.
  • 2 chorizos gallegos.
  • 1 morcilla.
  • 400 gr. de estómago de ternera.
  • 300 gr. de pata de ternera.
  • 200 gr. de uña de cerdo.
  • ½ cabeza de ajo.
  • 1 limón.
  • Hojas de laurel.
  • 1 guindilla.
  • 1 Pimentón picante y 1 dulce.
  • Comino.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre blanco.
  • Sal y pimienta.

Preparación

Esta receta puede tomarte algo de tiempo, así que no lo pierdas y sigue atentamente las siguientes instrucciones:

  1. Deja en remojo tanto los callos como los garbanzos por una noche completa (explicaremos a detalle este paso más adelante). Después de esto, cuando vayas a comenzar la preparación de los callos, saca la carne del remojo y vuélvela a lavar con agua fresca.Callos a la Gallega
  2. Lleva toda la carne (estomago, pata y uña) a una olla de buen tamaño, la cual deberás llenar con agua fría o que este templada. Deja cocinando a llama máxima por unos 7 minutos.
  3. Después de esto quita el agua y vuelve a rellenar la olla con agua a temperatura ambiente y un toque de aceite de oliva. Añade los pimentones, los ajos y la cebolla ya trozados junto a un toque de sal y comino, deja cocinando por otros 30 minutos (serán solo 10 si usas una olla a presión).Callos a la Gallega
  4. Si el agua empieza a evaporar deberás añadir más agua pero nunca dejar que la olla seque del todo. Una vez las carnes empiecen a ablandar puedes añadir los garbanzos, deberás dejar cocinando por otros 40 minutos hasta que todos los ingredientes de la olla estén bien blandos.Callos a la Gallega
  5. Añade las hojas de laurel, la guindilla, la morcilla y los chorizos bien trozados. Cocina por unos últimos 15 minutos.Callos a la Gallega

Una vez pase este tiempo podrás retirar la olla del fuego y servir muy buenas porciones de estos increíbles callos.

Consejos

Para lavar tanto el estómago como la pata de ternera y uña de cerdo. Tendrás que dejar en cuencos con agua por toda una noche. A los cuencos de las carnes deberás añadir un toque de vinagre, y el zumo de limón junto a su piel.

Calorías

427 calorias

Tiempo de preparación

2 horas