Empedrat de alubias y bacalao

Para ensaladas frías esta receta de Empedrat de alubias y bacalao es una de las más populares y que no debes dejar pasar por alto, si no la has probado aun, hoy es tu oportunidad junto a QueApetito. Como puedes leer más abajo la ensalada contiene múltiples ingredientes pero su combinación hacen de este platillo autentico con sus diferentes texturas.

El empedrat se trata de una ensalada fría muy conocido en la gastronomía catalana donde los ingredientes estrellas son el bacalao y las alubias. Su aliño consiste en la combinación del vinagre, sal y aceite de oliva.

Receta de Empedrat de alubias y bacalao

Que delicia de ensalada fría es el Empedrat de alubias y bacalao, donde podrás darte un gran festín.

Ingredientes

• 500 gr de alubias.
• 300 gr de pimiento rojo.
• 300 gr de pimiento verde.
• 4 Tomates medianos.
• 1 Zanahoria.
• 4 Huevos.
• 1 1/2 Cebolla.
• 300 gr de bacalao en salazón.
• 100 gr de aceitunas negras.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 40 ml de vinagre de vino.
• Sal.
• Perejil.

Preparación

1. Dado que utilizamos bacalao en salazón lo recomendable es comenzar por allí, lavando y remojandolo en agua. Resérvalo.
   

   Dejamos en remojo

2. Pela y corta en cuadros la cebolla y la zanahoria.
3. Prepara una olla con abundante agua y agrégale las verduras que previamente picaste con una pizca de sal.
4. Deja cocinar a fuego lento a medio por unas 2 horas, luego escurres y reservas.
   

   Cocemos las alubias

5. Ahora toma los pimientos y lávalos bajo el grifo para luego proceder a cortar en cubos pequeños. De igual manera lo hacemos con la cebolla cortando finamente.
6. Limpia los tomates y pica en también en cuadros.
7. En una olla pequeña agregamos suficiente agua y un chorrito de vinagre, llevamos a fuego alto y cuando la misma alcance el punto de hervor disponemos los huevos para cocinarlo de 10 a 12 minutos.
8. Ya cocidos entonce pásalos por agua fría para enfriarlos rápidamente y luego retirarles la cascara para picar en dados.
9. Ahora retira el hueso de las aceitunas y pícalas también en finamente.
10. Ya el bacalao desalado entonces procedemos a desmenuzarlo con las manos.
    

    Desmenuzamos

11. Vamos a preparar la vinagreta primero mezclando en un recipiente el vinagre junto al aceite y un punto de sal.
12. Muy bien, es momento ahora de pasar todos los ingredientes a un bol, es decir, todas las verduras anteriormente cortadas y por supuesto incluyendo el pescado.
13. Limpia y corta el perejil finamente.
    

    Picamos

14. Vierte la mezcla del aceite con el vinagre sobre los ingredientes del bol y mezcla todo. Aprovecha de añadir el perejil.
15. Antes de servir reserva en el frigorífico el Empedrat de alubias y bacalao por unos 60 minutos de tiempo.

Consejos

Para desalar correctamente el bacalao debes de hacerlo lavando para eliminar la sal superficial y luego remojando el pescado por 2 días completos. Importante reemplazar el agua por los menos 2 veces en el día.

Para hacer la receta mucho más sencilla puedes comprar las alubias ya cocidas y con eso puedes ahorrarte un tiempo signficativo.

Calorías

160 calorías.

Tiempo de preparación

35 minutos.