Perdiz en escabeche

La afamada técnica de salazón de alimentos es el método de preservación más antiguo existente en la gastronomía. Uno de los principales factores de esta técnica es que, además de preservar el buen estado de los alimentos que ingerimos, también es capaz de aportarles sabor. Esta receta de perdiz en escabeche es la perfecta muestra de una elaboración fantástica utilizando este método antiguo.

Receta de perdiz en escabeche

Aunque las perdices pueden llegar a ser un poco costosas, es de esos alimentos que, vale la pena disfrutar en algún momento y con esta receta de perdiz en escabeche seguramente no querrás dejar de prepararla y adornar tu mesa con este delicioso platillo.

Ingredientes

• 2 perdices
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 250 ml de vinagre de Jerez
• 10 g de pimienta negra
• 250 ml de vino blanco
• 20 g de tomillo
• 250 ml de agua
• Sal y romero al gusto

Preparación

1. En primer lugar, debemos limpiar las perdices bien para eliminar cualquier pluma o víscera
   

   Limpiar las perdices.

2. Con un cordón de cocina, ataremos las patas y alas de las perdices para que mantengan su posición mientras se cocinan
3. Cogemos una sartén, añadimos un chorro de aceite a calentar y colocamos las perdices a freír
4. Dejamos que se doren bien en todas sus partes
   

   Freír las perdices.

5. Cuando las perdices se encuentren listas, las retiramos del fuego y las reservamos
6. Añadimos el restante de aceite a la sartén donde hemos freído las perdices y lo dejamos calentar
7. Cuando el aceite se encuentre suficientemente caliente, añadiremos los ajos enteros y las zanahorias junto con las cebollas previamente troceadas
8. Incorporamos la rama de tomillo, el romero y las hojas de laurel para remover todo y mezclar los ingredientes
9. Dejamos que todo se cocine durante 15 minutos
10. Cuando las verduras se encuentren blandas, añadiremos las perdices
11. Salpimentamos todo a nuestro gusto y añadimos todos los líquidos
12. Tapamos la sartén y dejamos que todo se cocine durante aproximadamente 90 minutos
13. A mitad de cocción, destapamos la cazuela y verificamos que la salsa no se haya reducido demasiado, en todo caso, volteamos las perdices
    

    Dejar cocinar.

14. Al finalizar los minutos de cocción, retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar
15. Podemos degustar.
    

    Degustar

Consejos

El sabor perfecto de esta receta se consigue cuándo dejamos en reposo las perdices en un lugar fresco durante 1 o 2 días. No dudes en hacerlo.

Calorías

355 calorías

Tiempo de preparación

130 minutos