Risotto negro con sepias

Diferentes risottos cada uno con sus sabores más exquisitos y por eso la receta de Risotto negro con sepias es un plato de comida que no debes de pasar por alto, así que lee con cuidado y preparalo en casa.

Esta platillo es un total mangar el cual debes de incluir en tu menú semanal, donde puedes servirlo en la hora del almuerzo o hasta la misma cena. Tiene sabores bastante marcados y su colo negro será un total lujo el cual llama mucho la atención, todos estos ingredientes hacen de este una comida mejor.

Receta de Risotto negro con sepias

Un tipo de risotto exótico, el Risotto negro con sepias te llevará a otro nivel, pruébalo y comprueba por vosotros mismos.

Ingredientes

• 250 gr de arroz para risotto scotti.
• 2 Sepias medianas.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Sobres de tinta de calamar.
• 1/2 Puerro.
• 40 gr de Guisantes.
• 100 ml de vino blanco.
• 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr de mantequilla.
• Sal
• Pimienta negra recién molida.
• 2 Cucharadas de queso parmesano.
• Caldo de marisco o fumet de pescado.

Preparación

1. Empezamos con la sepia retirando la piel oscura que la recubren, eliminando a toda costa la telilla transparente y fina que traen.
   

   Limpiamos la sepia

2. Después de limpiarla ahora cortamos en cuadros de tamaño medio.
3. En un vaso añadimos la tinta junto al vino blanco. Presiona aplastando, de forma de romper la bolsita para que esta desprenda y tiña el agua. Reservamos.
4. Prepara una cazuela añadiendo solo 25 gramos de mantequilla junto al aceite de oliva.
5. Mientras este va tomando temperatura nosotros iremos lavando y cortando el puerro, pela la cebolla y picas finamente. De igual manera lo realizamos con el ajo.
6. Estos ingredientes los añadimos al cazo, pochamos por un tiempo de 10 minutos, salpimentamos y removemos en todo momento para que no se quemen los ingredientes.
7. Ya pochada las verduras entonces procedemos a añadir las sepias y rehoga por 1o minutos más.
8. Después añadimos el arroz y removemos hasta observar que los granos estén brillantes.
9. Agrega ahora la tinta que aplastamos junto al vino.
10. Mezclamos suavemente y veremos como el arroz va tomando otro color y dejamos que se evapore este líquido.
    

    Aplastamos y combinamos los ingredientes

11. Seguidamente iremos añadiendo poco a poco el fumet de pescado y dejamos cocinar hasta tener el punto deseado en el arroz.
12. Cocina el arroz por 15 minutos y cuando solo falten 2  minutos agrega los guisantes.
    

    Agrega el caldo

13. En el momento que los granos de arroz estén al dente agrega lo que resta de mantequilla y mezcla hasta que emulsione con el líquido de dicho arroz.
    

    Agregamos

14. Ya al finalizar termina el Risotto negro con sepia añadiendo el queso parmesano. Deja reposar 3 minutos y sirve.

Consejos

Dile al pescadero que le retire las vísceras y limpie lo que más pueda las sepias. Este paso te ahorra un buen tiempo.

Ve agregando el fumet poco a poco, si ves que se ve secando cuando el arroz se esta cocinando agrega un poco más y dejas cocinar.

Calorías

305 calorías.

Tiempo de preparación

60 minutos.