Risotto de setas y gambas

La receta de Risotto de setas y gambas es una comida muy tradicional de Italia, un platillo de lo más delicioso y apto para todos los integrantes de la familia.

Este es uno de los risottos más clásicos y es que combinar los ingredientes protagonistas como lo son las setas y gambas estamos en presencia de una mezcla de sabores muy interesantes, todo esto acompañado del vino y el fumet de pescado haciendo aun mucho mas marcados los sabores.

Receta de Risotto de setas y gambas

Una comida diferente y llena de sabor el Risotto de setas y gambas, un arroz perfectamente acompañado.

Ingredientes

• 300 gr de arroz.
• 1/2 Cebolla.
• 8 Gambas.
• 100 gr de setas variadas.
• 500 ml de fumet de pescado.
• 100 gr de queso parmesano rallado.
• 1 Vasito de vino amontillado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación

1. Como primer paso toma cada una de las gambas y las pelas. Reserva la cabeza por un lado y el cuerpo por otro.
   

   Las limpiamos

2. En una olla calienta el fumet de pescado.
3. Prepara un sartén con un chorrito de aceite, coloca a fuego bajo y disponemos las cabezas de las gambas para sofreírlas ligeramente para que así suelten su sabor.
4. Añade un poquito de agua y deja que todo reduzca.
5. Ahora pela la media cebolla y cortas en cuadritos.
6. Limpia las setas y después cortas en láminas.
7. En una sartén o cazuela agrega otro poco de aceite y empieza a añadir la cebolla junto a las setas para sofreír.
8. Luego incorpora el arroz y lo salteas por 1 minuto.
9. Después añade con cuidado el vino y sin dejar de mezclar dejamos que el líquido reduzca. Ya cuando el arroz adquiera todo el líquido del vino entonces agrega ahora el caldo de las gambas, removemos y deja que evapore.
10. Seguidamente vierte con cuidado el fumet de pescado pero no del todo, poco a poco y mezclando en todo momento. Aproximadamente unos 17 minutos serán suficientes.
    

    Agregamos

11. Cuando ya solo falten unos pocos minutos sofríe en una sartén el cuerpo de las gambas con un poquito de aceite.
    

    Sofreímos

12. Ralla el queso parmesano, agregas al arroz, mezclas y por último colocamos encimas las gambas.
13. Sirve el Risotto de setas y gambas.

Consejos

Al momento de añadir el fumet de pescado no lo agregues todo de una vez si no poco a poco hasta que se vaya evaporando.

Importante siempre mezclar para que el arroz suelte su almidón.

Calorías

380 calorías.

Tiempo de preparación

45 minutos.