Alubias con almejas

Asturias en España se ha hecho acreedor de un puesto importante dentro de la gastronomía mundial, uno de sus ingredientes tradicionales son las alubias, por lo que no puedes perder ni un paso de esta receta de alubias con almejas extremadamente deliciosa.

Receta de alubias con almejas

Viajar a conocer los hermosos espacios de Asturias es un placer y definitivamente debido a lo exquisito de su cocina.

Uno de sus más famosos platos es la preparación de alubias con almejas que, al combinar el sabor de estos dos ingredientes, obtenemos una receta de sabor inigualable.

Tanta obsesión por esta receta no se debe a más que a las especias y estilo de cocina utilizado por los asturianos. Quienes por mucho tiempo han preservado esta y otras recetas por generaciones, hasta convertirlas en los platos que hoy en día no podemos dejar de probar.

No existe restaurante en Asturias que no sirva un rico plato de alubias con almejas por lo que te preguntamos ¿Qué esperas para preparar esta receta en tu hogar?

Ingredientes

• 500 g de alubias frescas
• 1 kilo de almejas
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• ½ pimiento verde
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 5 hebras de azafrán
• 2 litros de caldo de pescado o marisco
• 1 cayena o guindilla pequeña
• Sal y pimienta

Preparación

1. Primero, cogemos las alubias y las colocamos en una superficie plana.
2. Desechamos aquellas que no se encuentren aptas para ser cocinadas.
3. Vertemos las alubias en un recipiente con agua y sal para dejarlas en remojo durante 24 horas.
   

   Colocamos las alubias en remojo.

4. Realizamos la misma actividad, pero esta vez con las almejas y cambiando el agua del recipiente por lo menos tres veces durante el remojo.
   

   Lavar las almejas

5. Luego de haber limpiado las alubias y las almejas, procedemos a introducirlas en una olla (de barro preferiblemente)
6. Añadimos el caldo de pescado o marisco y colocamos al fuego.
7. Después ,dejamos cocinar hasta que rompa a hervir.
   

   Dejamos cocinar hasta que hierva.

8. En este punto, debemos agregar la cebolla picada en dos, el pimiento verde y los dientes de ajos troceados.
9. Dejamos cocinar todo durante 30 minutos.
10. Al transcurrir el tiempo de cocción agregamos las hebras de azafrán y el pimentón dulce
    

    Añadimos el pimentón dulce.

11. A continuación, bajamos la llama y dejamos cocinar durante 2 horas. A la mitad del tiempo destapamos y retiramos los trozos de cebolla, ajo, pimiento y alubias restantes.
12. Introducimos en una licuadora los ingredientes con un poco de caldo.
13. Mezclamos todo y lo volvemos a verter en la charola en cocción.
14. Seguidamente, añadimos las guindillas y tapamos.
15. Al finalizar el tiempo de cocina, retiramos del fuego y servimos.
    

    Servimos y degustamos.

Consejos

Durante las dos horas de cocina es recomendable utilizar agua fría en un par de ocasiones, para “asustar” las alubias y ayudarlas a que aflojen.

Existe la posibilidad de preparar el caldo con las alubias en primer lugar, separado de las almejas. Para ello solo debes cocinar las almejas en un sofrito aparte con ajo, las guindillas y un poco de vino blanco.

Esperar hasta que las almejas se abran por completo y mezclarlas con el caldo de alubias.

Podemos asegurarte que el sabor será potente y delicioso, aunque podrías tardar un poco más en la preparación.

Acompaña esta receta de un rico amaretto y llena tu paladar de un rico sabor.