La berenjena es una de esas verduras que podemos utilizar por completo sin desperdiciar casi nada, además está repleta de nutrientes ideales para integrar en nuestra dieta cotidiana. Con esta receta de berenjenas rellenas de quinoa no habrá nadie que deje ni un bocado en el plato después de degustarla.

Receta de berenjenas rellenas de quinoa

Preparar unas estupendas berenjenas rellenas de quinoa es realmente fácil, además todos tus comensales, de seguro, querrán repetir debido a su delicioso sabor.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 400 g de quinoa
  • 1 calabacín
  • 2 pimiento rojo y verde
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates cherrys
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón para extraer su zumo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pre-calentamos el horno a 200 grados

    Precalentamos

  2. Cogemos una fuente de horno y la cubrimos con un poco de aceite
  3. Ahora cortamos las berenjenas a la mitad y las colocamos sobre la fuente
  4. Rociamos los trozos de berenjena con un chorro de aceite y las salpimentamos al gusto
  5. Llevamos la fuente al horno y dejamos que se cocinen durante 20 minutos

    Berenjenas rellenas de quinoa

    llevar las berenjenas al horno

  6. Cuando hayan transcurrido los minutos de cocción, retiramos las berenjenas del horno y dejamos que se enfríen
  7. A continuación, cogemos una sartén con un chorro de aceite para colocarla a calentar
  8. Cuando el aceite se encuentre bien caliente, añadiremos los trozos de ajo a freír hasta que se comiencen a dorar
  9. Ahora incorporamos el restante de verduras previamente troceadas y dejamos rehogar durante 5 minutos
  10. Cogemos la carne de las berenjenas y las añadimos al sofrito
  11. Removemos bien todo y añadimos la quinoa

    Berenjenas rellenas de quinoa

    añadir la quinoa

  12. Dejamos que se rehoguen todos los ingredientes durante unos 5 minutos más
  13. Vertemos 800 ml de agua y dejamos que todo se cocine tapado durante 20 minutos
  14. Cuando hayan transcurrido los minutos de cocción, retiramos del fuego la quinoa y añadimos el zumo de limón y removemos todo
  15. Dejamos enfriar
  16. Cuando el sofrito de quinoa se haya enfriado, procederemos a rellenar las berenjenas

    Berenjenas rellenas de quinoa

    rellenar berenjenas

  17. Podemos servir para degustar.

    degustar

Consejos

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Calorías

202 calorías

Tiempo de preparación

45 minutos

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