Bacalao a la vizcaína

En la cocina cuando hablamos de preparar pescado lo primero que nos viene a la cabeza es el bacalao, dentro de la gastronomía vizcaína su preparación es muy popular por lo que se ha derivado un estilo peculiar en la preparación de este pescado, presta atención a cada detalle de la siguiente receta de bacalao a la vizcaína.

Esta preparación se ha convertido en una de las más populares en toda la región española, debido a su increíble e inconfundible sabor que se destaca por la combinación de especias y bacalao que refuerzan el sabor de cada parte de la carne de este alimento.

Receta de bacalao a la vizcaína

El secreto para preparar un perfecto bacalao a la vizcaína es conocer exactamente como realizar su salsa. Es en este punto donde le aportamos los ingredientes icónicos de la región vasca de España.

Además de que el consumo de bacalao es recomendado por los especialistas en nutrición para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir los riesgos de problemas cardíacos.

Ingredientes

• 1 lomo de bacalao
• 1 cebolla
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 pimiento verde
• 1 tomate
• 90 g. pan celiacos
• 1 cuchara de pimentón dulce
• 2 cucharas pimiento choricero
• 2 cabezas de ajo
• 1 botella de aceite
• 500 ml. fumet (o agua y una pastilla de pescado)

Preparación

1. Primero, pelamos el ajo, lo cortamos y lo ponemos en la olla con aceite.
2. Ponemos la olla a fuego medio pero si que se queme el ajo, solo dorarse.
3. Retiramos el ajo de la olla, y dejamos que el aceite se enfrie un poco.
4. Luego, introducimos los trozos de bacalao unos 10-15 minutos para que se confite.
5. Por otro lado, cortamos mitad de la cebolla en juliana y un diente de ajo y lo pochamos en la sartén.
6. En otra sartén metemos la otra mitad de la cebolla bien cortada, junto con los pimientos también cortados finos, y las dejamos 10-15 minutos.
7. Añadimos unas 3 rebanadas de pan y las ponemos en la sartén de la cebolla a freir.
8. Sacamos ya el bacalao de la olla y reservamos.
9. Pelamos un tomate y cortamos a trozos pequeños y la añadimos al resto de verduras.
10. Cuando el pan esté frito lo retiramos de la sartén y reservamos.
11. A continuación añadimos una cucharada y media de pimiento choricero a la cebolla y removemos bien.
12. También le ponemos 1/4 de cucharada a la otra sartén de las verduras.
13. Ahora, retiramos del fuego la sartén de la cebolla y le añadimos el pimientón dulce y el fumet o agua, y dejamos que hierva 10 minutos.
14. Cuano ya esté añadiremos el pan frito y cuando se haya empapado lo trituraremos.
15. Luego, colaremos la salsa y la volvemos a poner en la sartén y le añadimos el bacalao a la vizcaína para calentarlo.
16. Finalmente, sacamos todo del fuego y presentamos el bacalao y la salsa por encima.

Consejos

Uno de los grandes beneficios de saber preparar la salsa del bacalao a la vizcaína es que la misma puede ser utilizada para otras recetas de igual manera.

Al utilizar el bacalao es importante que sea desalado para evitar que nuestra preparación supere los niveles de sal recomendados.

Agregar azafrán mientras cocinamos la salsa puede aportar mayor nivel de sabores a la misma, dándole ese toque personal en la cocina.

Sirve la preparación cuando este recién salida del fuego, este será el momento en el que se encuentren los sabores más fuertes y será más delicioso al momento de comerlo.