Fideua de marisco

La gastronomía española definitivamente se luce en cualquier ocasión, pero sobre todo en las preparaciones en donde los mariscos son protagonistas, en donde este estilo de cocina es capaz de destacar en todo sentido, como en esta receta de fideua de marisco la receta de pescadores.

Receta de fideua de marisco

Preparar un fideua de marisco es bastante sencillo y su sabor es único, así que no dejes de probar preparar esta receta en casa. Además, le añadiremos alioli para darle un toque adicional.

Ingredientes:

• 400 g. fideos
• 300 g. merluza
• 8 gambas
• 2 calamares
• 1 l. caldo pescado (fumet)
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 15 hebras azafrán
•  Pimentón dulce
• Pimentón de la Vera

Para el alioli

• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Lo primero, vamos a tostar el fideo. De esta forma se consigue que no se pase cuando se cocine. No dejar de remover para que no se quemen, pero dejar que se tuesten.
2. Mientras, picamos la cebolla a trozos pequeños. También, cortamos también a trozos los pimientos. Lo reservamos.
3. Ahora, sellamos las gambas en la sartén con un poco de aceite. Solo que se hagan un poco.
4. Seguidamente, ponemos la cebolla en la sartén a fuego suave para que se poche despacio. Añadimos un poco de sal.
5. Luego, añadimos el pimiento al fuego. Dejamos que se haga durante 10-15 minutos.
6. Después, cortamos a trozos el calamar y lo añadimos al fuego. Añadimos un toque te pimientón de la vera y de pimentón dulce.
7. Ahora subimos un poco el fuego, añadimos el tomate rallado y lo dejamos unos 5-10 minutos. Mientras preparamos el caldo de pescado (video receta).
8. Subimos a fuego alto y añadimos la pasta y el caldo para que hierba. También añadir el azafran.
9. Cuando esté reducido añadiremos la merzula cortada a trozos, y lo dejamos al fuego 10 -15 minutos.
10. Después, añadir las gambas y dejar al fuego 6-10 minutos.
11. Finalmente, cuando ya esté dejaremos la sartén tapada unos minutos para que repose unos 10 minutos. Mientras podemos hacer el alioli.
12. Para el alioli, ponemos un huevo, cortamos el ajo (sin el germen) y añadimos el aceite de girasol y sal. Batir con la batidora sin levantarla. Cuando haya empezado a montar añadimos el aceite de oliva y terminamos de batir.

Consejos:

Para cortar el calamar es mejor hacerlo desde dentro para hacer un corte más limpio.

El pimentón de la vera tiene un toque ahumado, por eso la cantidad debe ser poca porque sino quita sabor al resto de ingredientes.